菠萝鸡尾包

菠萝鸡尾包的做法说明

以前在曼城念书时，经常都会去唐人街的饼店买面包。这款菠萝鸡尾包是我最喜欢的一种，取了菠萝包的外形和鸡尾包的內馅，味道丰富。但是除了英国唐人街，再也没在别的地方见过它。专门问过香港朋友，他们一般也只见过单纯的菠萝包或者鸡尾包。这么多年，一直对这款面包念念不忘，试了好多次，终于做出比较满意的成品，跟大家分享下我的做法。欢迎大家试做后提出意见。

菠萝鸡尾包的食材和调料

面团
高筋面粉	300克
白砂糖	40克
酵母	1茶匙
蛋液	20克
牛奶	180克
盐	1/2茶匙
黄油	25克
菠萝皮
黄油	75克
糖粉	60克
蛋液	30克
奶粉	15克
低筋面粉	90克
椰蓉奶酥馅
黄油	50克
糖粉	50克
蛋液	30克
奶粉	30克
椰蓉	40克
盐	1小撮（1/8茶匙）

菠萝鸡尾包的做法与步骤

第1步.
将除盐和黄油之外的材料全部放入小美主锅，先30秒/速度3混合。夏天要用冰的牛奶和蛋液。
第2步.
加入盐，设定4分钟揉面，把面团揉出筋度，稍微能拉出较厚的膜。
第3步.
加入黄油，再用2分钟揉面，面团揉至完全阶段，形成手套膜。
第4步.
揉好的面团整理成一个圆团，放入大碗，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。
第5步.
趁发酵的时间制作菠萝皮。将黄油、糖粉、奶粉和10克蛋液放入干净的主锅，设定40秒/速度3调至速度5混合。10秒后加入10克蛋液，再过10秒加入剩余的10克蛋液。最后剩10秒暂停，加入低粉，速度由3调至5混合。用刮刀把锅里的面团取出来装到一个小碗，放冰箱冷藏。
第6步.
制作椰蓉奶酥馅。将所有原料放入主锅，设定30秒/速度3混合。用刮刀取出馅料，装在小碗里，放冰箱冷藏。
第7步.
等面团长到2倍大，检查发酵状态。用手指蘸面粉在面团上戳洞，看是否回缩或者坍塌。
第8步.
一发完成的面团，分割成9个约60克左右的面团，排气滚圆，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
第9步.
菠萝皮面团平均分成约30克一个。
第10步.
椰蓉奶酥馅平均分成约20克一个。
第11步.
将松弛好的面团压扁排气，轻轻擀成中间厚四周薄的圆形。注意不要太用力。
第12步.
在圆形面片上放入椰蓉奶酥馅。
第13步.
将面团捏合，紧紧包住内馅。
第14步.
将菠萝皮压平，沾点手粉，有粉的一面朝下，放在手心。包好馅的面团收口向上，另一只手捏住收口，转动面团，同时用大拇指辅助，让菠萝皮延展开，尽量包住更多面团表面。如视频所示。
第15步.
将包好的面团有菠萝皮的一面朝上，放入烤盘，进行最后发酵。注意看上一步完成后，菠萝皮基本上覆盖了除底部外整个面团。
第16步.
等面包长到1.5倍大，预热烤箱到200度。发酵完成后，用切刀在菠萝皮上轻轻压出几道纹路，刷上蛋液。
第17步.
放入预热好的烤箱，烤18分钟（根据自己烤箱实际情况可调整）。等上色后可以加盖锡箔纸，避免颜色过深。出炉放凉，即可享用。
第18步.
切开来看看里面吧。