毫无难度的卤牛腱你值得拥有

毫无难度的卤牛腱你值得拥有的做法与步骤

1. 第1步.

   主要原料如图：这里辣椒用量其实不大，最后成品有淡淡辣味但吃起来并不辣；

   
2. 第2步.

   新鲜牛腱去除肥脂筋油部分，泡清水30分钟～1小时泡去血水，期间可以换水；

   
3. 第3步.

   牛腱冷水入锅，放几片姜，煮开后再煮10分钟，拂去血沫后捞起；

   
4. 第4步.

   冲净表层泡沫，让牛腱冷却后控干水分备用；

   
5. 第5步.

   炖煮锅放入7～8分满的水，将冲洗干净后的卤料、辣椒、生姜、葱结放入锅中，煮开后继续中火煮10分钟，把卤料的香味煮开来；

   
6. 第6步.

   放入生抽、老抽、盐、冰糖搅拌均匀；

   
7. 第7步.

   放入牛腱，最好用夹子慢慢放进去，不要烫到；

   
8. 第8步.

   再次煮开后，转中小火，盖上盖子，焖煮80分钟（尽量在一开始把水量给足，避免二次加水）；

   
9. 第9步.

   时间到后，用筷子插入试试，如果能插入并带有一点阻力就是刚刚好的；

   
10. 第10步.

    将牛腱捞出晾凉，期间牛腱会略微缩小体积，没有关系，卤水也一并晾凉；

    
11. 第11步.

    各自冷却后，再将牛腱放回卤水里浸泡至隔夜或者6小时以上（这一步主要为了入味，夏季建议放在冰箱里）；

    
12. 第12步.

    最后捞起控干水后，用保鲜膜紧紧包裹起来，并将两头也封好，放入冰箱冷藏至第二天；

    
13. 第13步.

    肉质收紧后的牛腱，切起来更加方便；