『糕』豆沙面包
『糕』豆沙面包的做法说明
6个量
『糕』豆沙面包的做法与步骤
- 第1步.
☞和面机中，依次放入：水90克，全蛋液20克，盐2克，白糖30克，酵母3克，奶粉8克，面粉200克，揉面20分钟，放入软化的黄油块，揉面20分钟 ☞取出面团，盖上保鲜膜，温水中醒发90分钟(两倍大)
- 第2步.
☞取出面团，揉搓排气3分钟，搓成长条，切出均等6个面剂，滚圆，盖上保鲜膜，常温松弛15分钟 ☞将豆沙馅150克，均等分出6份，团成球备用
- 第3步.
☞将每个小面团压扁，放上豆沙球，包起来，收口捏紧，朝下放 ☞轻轻按扁，慢慢擀成椭圆形(别用力过度)，用水果刀在面饼上划口(只划上层，别露底) ☞翻面，从长的一侧卷起，收口朝下，拿起两端，合拢成圆形，其中一端捏小，插入另一端中，捏合，放入铺油纸的烤盘中
- 第4步.
烤箱提前预热，上下火180°/3分钟，底层放盘热水，中层放入烤盘，二次醒发40分钟(体积变大)
- 第5步.
☞取出烤盘/水盘，烤箱预热上下火180°/5分钟 ☞在面包坯上，刷层全蛋液(剩余的)，放入烤箱中层，上火180°/下火170°，18分钟
