手擀荞麦面条
手擀荞麦面条的做法与步骤
- 第1步.
荞麦面粉（已磨好），称重
- 第2步.
加入面粉，1:2是结合经验较好的比例
- 第3步.
50克水，先倒入7成
- 第4步.
用刮板小心混合雪花状
- 第5步.
倒入剩下的三成水继续融合
- 第6步.
做面条的水比例本身就较少，加上荞麦的成分，揉面需要多花点时间
- 第7步.
醒面5-10分钟
- 第8步.
将面团上下裹上淀粉，反复用擀面杖压制成25*45的长方形（可以用卷起来的方式，必须涂足淀粉） 用刮板或者刀切成均匀的面条。折叠的时候需要留出一定间距，方便将面提起来
- 第9步.
考试要求总重量控制在125-145克（舍弃25-45克）
小贴士
11年的今天入职前一家公司，4年前开始使用下厨房。
今天用自制面点开启新记录，希望自己越来越好。
