初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧

初学者友好的无糖无油高蛋白硬欧的做法说明

欧包本是欧美人主食面包的统称。欧包本身简单，很多无糖，通过长时间发酵激发面粉本身的甜味。面粉，水，盐和酵母就可以做出多种变化的欧包。欧包作为主食，欧包会蘸汤，加芝士火腿做成开放三明治等食用方法。

欧包直接吃对东亚人不太友好，因为我们的唾液分泌量较少，分解硬硬欧包的淀粉酶就少，这让我们吃欧包的时候会感觉味如嚼蜡。为此，日本，台湾研究了适合东亚人饮食习惯的软欧。吸收欧包的制包精神，添加糖，黄油等，让面包变软。其实，大家看看软欧的配方，很有一部分的软欧是高糖又好油的，热量很高。简单说就是，吃多易肥。

有了软欧后，为了区分欧包被叫成硬欧，这是我们的叫法，对于欧美人他们不明白什么是欧包，就像他们不能理解欧式家具一样，对于他们面包主要分意，法，德流派，或是主食面包，点心面包等。


面包的技术和配方一直在不断的更新进步，这次写的这个方子，参考了很多同类型的配方，最终选择用老面和葡萄菌中种来改善面包口感，没有葡萄菌中种没关系，只用老面也可以的。欧包的正统配方中含水量很高70%左右，要多次折叠和长时间发酵，制作时间特别长，一但没成功好丧气。用下面这个55%含水量配方很容易成功，还加了碧根果，核桃增加果香，也会更加好吃。对想尝试做无糖无油面包的初学者很友好。