蒜蓉辣椒酱
蒜蓉辣椒酱的做法说明
偶尔炒一些花甲之类要加辣，又不想每次都买几颗辣椒看档主不情不愿的样子，干脆就做一罐鲜辣椒酱，煮面煮粉、蒜蓉蒸一切等等都可以加一点增加鲜辣味。
蒜蓉辣椒酱的做法与步骤
- 第1步.
蒜和辣椒比例在1:1-2:1左右，看自己喜欢辣一点还是蒜香味足一点。蒜剥皮，清洗干净。辣椒清洗干净，去蒂。都稍微晾一下。
- 第2步.
蒜头剁碎或者用料理机打碎。
- 第3步.
差不多这个样子，不要太细也不要太粗。我料理机不太好，打完还有部分大颗的。
- 第4步.
打完蒜蓉打辣椒，注意安全，不要溅到眼睛，辣手的也尽量不要直接接触辣椒切口。手剁辣椒的，我敬你是条汉子！
- 第5步.
差不多这个样子。
- 第6步.
这次用的比例，差不多蒜1.5：辣椒1。偏重一点点蒜味。
- 第7步.
热锅放油下蒜末，中火，整个过程可以调节性加点油，保持食材泡在油里，不断翻炒防止粘底。
- 第8步.
翻炒至蒜末变色熟了，倒进辣椒末，翻炒。
- 第9步.
不断翻炒，流动的是油不是水。
- 第10步.
炒到水份少得差不多了就换小火，倒生抽。边放边翻炒观察。
- 第11步.
生抽加到颜色变这种程度。
- 第12步.
翻炒一会儿，明显看到油和料分离就关火，放凉。
- 第13步.
放凉后，用干净干燥无水的瓶子密封装好，放冰箱不结冰那层储存。
- 第14步.
这次用了3个500ml的玻璃瓶装，还多了一丢丢的酱。
小贴士
放凉过程可以去准备瓶子，一定要干燥无水。
蒜蓉蒸扇贝、生蚝、丝瓜、金针菇、茄子等等都可以加。
花甲粉用这个辣酱做一级棒！
