60%全麦葡萄干吐司
60%全麦葡萄干吐司的做法说明
喜欢粗粮的朋友可以增大全麦粉的比例，当然，60%含量口感已经很粗糙了。
60%全麦葡萄干吐司的食材和调料
| 100%中种： | |
| 新良全麦粉 | 150g（60%) |
| 白燕高筋面粉 | 100g (40%) |
| 金燕子干酵母 | 2g（0.8%） |
| 鸡蛋 | 中等大小1个（约40g蛋液） |
| 纯牛奶 | 140g |
| 主面团： | |
| 奶粉 | 15g |
| 植物油/黄油 | 15g |
| 白砂糖 | 15g |
| 金燕子干酵母 | 2g（0.8%） |
| 盐 | 2g |
| 葡萄干 | ≤100g(想要控制热量可适当缩减） |
| 烘烤条件 | 无需预热，450g土司盒，165℃ 45-50min； |
60%全麦葡萄干吐司的做法与步骤
- 第1步.
选择含有麸皮的全麦粉
- 第2步.
白燕的这款高筋面粉蛋白质含量14.5%
- 第3步.
金燕子干酵母
- 4.
将中种材料全部加入面包机揉20分钟，丢进冰箱冷藏（或者室温）发酵至两倍大。（大于5℃)
- 第5步.
个人最喜欢放红香妃葡萄干，面包店里也都是放红色的这种，绿色和黑加仑放在吐司里味道相对差一点。将葡萄干用水快速洗干净，不要浸泡，中火入锅蒸10分钟，晾凉。
- 6.
将发酵好的面团撕成小块，加入主面团的所有材料，揉10-15分钟。
- 第7步.
将面团分为三份，揉圆、光滑，稍松弛，用擀面杖擀成舌状，铺上1/3的葡萄干，卷起来，边圈边用点力压紧实，以免有大空洞。
- 第8步.
整形好的面团放入450g土司盒进行二次发酵，我用烤箱的发酵功能（约33℃，40分钟）可以发酵至九成满。
- 第9步.
无需预热，直接烤盘放在最下层，35L烤箱，175℃（温度计所测），40-45分钟。烤完震荡，脱模，晾凉。
- 第10步.
成品出炉咯
小贴士
1.如果用70%全麦粉，烤前一定要发酵至9成满，8成都很难满模，当然，70%全麦粉的口感很粗糙。
