墨西哥红豆面包
墨西哥红豆面包的做法说明
用的是啊呜的配方，自己记录一下。
墨西哥红豆面包的食材和调料
| 高粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酵母 | 6克 |
| 蜂蜜 | 32克 |
| 全蛋液 | 45克 |
| 水 | 305克 |
| 黄油 | 38克 |
| 老面 | 110克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 60克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 低粉 | 60克 |
| 内馅&装饰 | |
| 蜜红豆 | 300克左右 |
墨西哥红豆面包的做法与步骤
- 第1步.
#老面 高粉100克 酵母 1克 盐 2克 水 65克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。
- 第2步.
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
- 第3步.
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
- 第4步.
筛入低筋粉，用刮刀拌匀。
- 第5步.
装入裱花袋备用。
- 第6步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转3档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
- 第7步.
3档将黄油逐渐揉入面团。
- 第8步.
取出滚圆，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
- 第9步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第10步.
将发酵好的面团取出，分成12个面团，滚圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
- 第11步.
取一个面团擀开，包上20克左右的蜜豆。
- 第12步.
卷起捏紧收口。两端对接放入模具中。
- 第13步.
取一个松弛好的面团，擀圆包入20克左右的蜜红豆，滚圆放入汉堡模具。
- 第14步.
6个放入汉堡模具。
- 第15步.
6个放入8角模具。
- 第16步.
放在34度左右，湿度75%的环境发酵。发好取出。
- 第17步.
挤上墨西哥酱。
- 第18步.
放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，取出放上蜜红豆。
- 第19步.
挤上墨西哥酱。
- 第20步.
180度15分钟。
- 第21步.
180度15分钟。
- 第22步.
出炉。
