珍珠虾丸

珍珠虾丸的做法与步骤

1. 第1步.

   要开始做时提前半小时把泡好的糯米倒在滤勺上控水 肉馅和剁碎的虾仁放入大碗中，加盐、白胡椒粉、米酒、香油、姜末、香葱末、鸡蛋用筷子朝一个方向搅，搅到肉馅跟鸡蛋融合后开始一点点的加水，每一次都搅拌让肉馅把水吸收后再加下一次

   
2. 第2步.

   加完50g后加淀粉继续搅拌

   
3. 第3步.

   这时的肉应该是完全上劲儿很粘稠

   
4. 第4步.

   锅里接水先烧着 把肉馅挤成小丸子，在糯米里滚一圈均匀的沾上，一共有19个丸子，这锅一次只放了15个，得分两回蒸

   
5. 第5步.

   用的摩飞的蒸锅，水开后放入肉丸，高档蒸10分钟，蒸锅里水不要太多，不然蒸的时候会扑到上面，燃气上蒸时间也差不多，第二锅就4个，高档蒸6到7分钟就可以了

   
6. 第6步.

   趁热吃，凉了糯米会变硬 这个肉馅偏软，捏的时候会觉得容易变形，滚好糯米后再团一团

   
7. 第7步.

   肉馅很好熟，主要就是糯米一定要充分浸泡

   
8. 第8步.

   要是对于这个蒸的时间有顾虑的，怕不熟，可以夹点糯米尝尝，糯米熟了肉馅肯定就熟了