奶香蜂蜜软麻花

奶香蜂蜜软麻花的做法说明

许多年前的石河子大街上，曾出现过售卖风靡一时的蜂蜜大麻花的沿街小店，酥软香甜的味道至今记忆犹新，让人回味无穷。也不知什么原因，现在却很少能找到这样的小店了…
突然就很想吃这一口，自己动手复刻一回吧…
跟传统的脆麻花相比，这款蜂蜜软麻花酥软香甜,绵软细腻，口感有些甜甜圈的滋味，极具诱惑力，让人难以抗拒。虽说油炸食品热量很高，但自己动手，用的自家干净健康的植物油，偶尔做一次，解解馋还是很不错的…

奶香蜂蜜软麻花的食材和调料

北疆特一粉	500克
蜂蜜	60克
白砂糖	60克
燕子即发酵母	5克
鸡蛋	2个(120克)
奶粉	25克
水	145克
盐	5克
黄油	30克
脱皮白芝麻(可放可不放)	50克
炸制用植物油	适量

奶香蜂蜜软麻花的做法与步骤

第1步.
将脱皮白芝麻小火炒熟…
第2步.
炒熟的白芝麻备用，熟芝麻表面泛油，色泽偏黄…
第3步.
将除黄油、芝麻外的所有食材依次加入厨师机面缸内，低速成团后转高速搅打…
第4步.
搅打至可拉出结实的厚膜，破口处边缘有锯齿状…
第5步.
加入室温软化好的黄油启动厨师机低速(2档)搅拌至黄油完全被吸收，提中速4档(海氏HM900)开始搅打…
第6步.
至面团表面细腻，弹性和延展性达到9成即可…
第7步.
加入熟芝麻，低速搅拌至芝麻分布均匀…
第8步.
出缸，滚圆…
第9步.
面案上撒少许手粉防粘，不用醒发(冬季室温低可基础醒发30分钟)将面团擀成长方形…
第10步.
均匀切出16等份的条…
第11步.
依次搓圆…
第12步.
取最先搓圆的面条，继续搓细搓长(粗细均匀)，搓麻花时面案上最好干干净净的不要有多余手粉，否则搓的时候容易打滑哦…
第13步.
左右手配合，反方向搓，让面条拧上劲…
第14步.
两头合并对折，一手拎起上劲的面条，面条自然旋转成麻花状…
第15步.
一手手指勾住对折处形成的圈部，用另一手顺劲继续反方向搓，搓至上劲如图所示这样的程度…
第16步.
提起上劲的面条第二次对折，麻花自然旋转而成…
第17步.
将合并的两头一透插入另一头(圈部)，防止炸制时麻花松散开…
第18步.
一条整好形的麻花胚就完成了…
第19步.
依次整形完所有麻花胚…
第20步.
在温度37度，湿度65%密闭环境中发酵至1.5-2倍大，发酵好的麻花胚轻触暄软，拎起有着轻飘飘的感觉…
第21步.
油锅置燃气灶上，开中小火加热至油温175-180度(炸制时合适的油温很重要，炸出来的成品不会吸入过多的油脂，也不会发生上色可以了，内部不熟的情况)…
第22步.
没有温度计的可以取一干爽的木筷子，插入热油中，当筷子四周开始冒小泡时油温就差不多了…
第23步.
油温到了，适当控制好火力(调小)，保证油温稳定，将麻花胚轻轻放入热油内，用筷子不停翻动，让面胚受热均匀，膨胀一致…
第24步.
炸至通体金黄…
第25步.
用筷子夹入漏勺内沥净油…
第26步.
放入铺有厨房纸巾(吸去多余油脂)的晾网架上冷却，最边上是我做了一个超大的(幸亏我的锅大油多)😄😄…
第27步.
细节图，好香，好诱人，颗粒状的是芝麻…
第28步.
酥香绵软、香甜治愈系…
第29步.
内部组织很有层次，很松软，蛋香奶香浓郁，感觉吃出了甜甜圈的美滋味儿了…😜