冻柠茶（港式茶餐厅茶胆制作）

冻柠茶（港式茶餐厅茶胆制作）的做法说明

茶餐厅制作茶胆的茶叶采用的是拼配茶，即用粗、中粗和细三种不同粗细颗粒的锡兰红茶拼配而成。粗茶茶香浓郁但需更长时间冲煮；细茶容易出茶色和味道，冲煮时间短但茶香不足；中粗茶在粗茶与细茶之间平衡；通过发挥茶香的粗茶，发挥茶色的细茶和平衡茶味的中粗茶三者之间的搭配，构成了港式茶餐厅的核心灵魂——茶胆。

三种粗细程度不同的茶叶之间的比例每家茶餐厅都有自己的配比秘方，有些可能是细幼茶多些，有些可能是粗茶多些。大家可以多试几种不同的配比，从而找出自己喜欢的茶胆配方。嫌自己拼配茶麻烦的可以直接买立顿的“经典港式拼配红茶”，这是立顿拼配好的现成拼配茶。

这里我介绍的是做冻柠茶和冻奶茶的应用茶胆，做冷饮因为要加冰块，所以茶胆的浓度会比用来做热饮的茶胆更浓。以后我会再出个热饮茶胆的食谱，到时再针对热饮来细说。

冻柠茶好喝的关键看！这！里！就是不要怕甜！因为茶胆很浓，柠檬酸涩，糖浆的作用就是平衡两者的味道，相信我！减糖的柠檬茶不！好！喝！用蜂蜜代替行不行？可以，但是效果真的是没有糖浆好！怕摄入太多糖的你就别喝了……哈哈哈哈哈哈😂此处劝退……

不知道大家看港片时有没有注意过，就是客人在喝冻柠茶时有一个用勺子捣柠檬片的动作，然后我们就会看到片中人物边捣柠檬边聊天。这么做可以让柠檬的味道和香气更容易释放出来，这样冻柠茶会更好喝哦～

冻柠茶（港式茶餐厅茶胆制作）的食材和调料

茶胆
立顿黄牌粗茶	24g
锦标4号中粗茶	12g
锦标细幼茶	36g
开水	1000ml
冻柠茶
浓茶胆	150ml
柠檬片	4-6片
柠檬汁	30ml
开水	90ml
糖浆（simple syrup）	60ml
冰块	150g
成品：450ml一杯

冻柠茶（港式茶餐厅茶胆制作）的做法与步骤

第1步.
拉茶袋过一次热水（分量外），作用是清洁茶袋和去除异味；
第2步.
将三种茶叶混合均匀后倒入茶袋，然后倒入300ml热水将茶叶预浸泡1分钟；
第3步.
预浸泡完成后倒入剩下的热水，然后将茶袋连同锅子一起放在燃气灶上，盖上锅盖，用中小火煮4分钟；
第4步.
4分钟后将茶汤边划圈边冲入茶袋中，茶袋下面用另一个容器接茶汤，重复两次，此步骤叫“撞茶”，将完成两次撞茶的茶汤连同茶袋一起放回灶上盖上锅盖，用中小火再煮4分钟，然后再离火完成两次撞茶，经过前后共8分钟、4次撞茶获得的茶汤就是制作冻柠茶和冻丝袜奶茶的“茶胆”了，将茶胆放室温自然冷却就能使用了，这个配方能制作出约600ml的茶胆；
第5步.
用一个柠檬，一半切片一半榨汁备用；
第6步.
依次将柠檬汁、柠檬片、糖浆和热水倒入杯中，糖浆是由同等体积的细砂糖和水煮成的，在以往的食谱中有介绍过就不细说了，请戳链接了解www.xiachufang.com/recipe/103066834/；
第7步.
然后再倒入茶胆加入冰块，一杯冻柠茶就做好了，喝的时候用勺子捣一下柠檬片，让柠檬的味道和香气更容易释放出来，这样冻柠茶会更好喝，觉得茶喝起来涩的可以减少茶胆的量增加水的比例。

小贴士

1、将茶汤来回拉的步骤叫“撞茶”，这么做一是为了使茶汤和茶叶与空气接触蒸发掉茶汤里的杂味和涩味，二是使茶袋里的茶叶内外翻滚交替萃取更均匀；
2、煮好的茶胆室温自然冷却后再放冰箱冷藏，不要立刻使茶胆降温，否则茶胆的颜色会变浊；
3、冷藏过的茶胆颜色多少有点浊，加入柠檬茶之所以用热水是因为热水可以使茶汤颜色变得更清亮；
4、柠檬汁和柠檬片要先于茶胆加入杯中，如果是先茶后柠檬的话，茶会减弱柠檬的香气，同时时柠檬变涩。