五杯鸭

五杯鸭的做法说明

炎炎夏日，做一个开胃酸甜菜

第1步.
薯仔3个约500克
第2步.
鸭肉用盐、适量生抽腌半小时
第3步.
鸭肉在下锅前用少许老抽涂抹表皮上色。热锅下姜片爆香，带皮先下锅，中火煎至表面金黄色
第4步.
反面再煎
第5步.
四面都煎一下，像烧鸭一样
第6步.
把所有汁都倒入：1份米醋、1份酒、1份豉油（腌鸭的都倒入，不要浪费）1份糖（没有片糖，只能用白砂糖。用片糖的颜色会更靓）水适量，盖盖鸭肉的1/3。建议糖放在肉上，慢慢融化，这样会特别靓同味道会特别不同。
第7步.
中小火煮开至糖融化或8成融化
第8步.
薯仔刨皮，切大块，用淡盐水浸泡30分钟，如果喜欢吃粉薯仔的可以忽略浸泡步骤，只用淡盐水冲洗一下即可。
第9步.
糖融化后倒入薯仔中小火焖煮至薯仔熟。加入小许盐调味，过酸的加糖，过淡的加盐。毕竟不同牌子的调味料都不同。
第10步.
鸭肉砍件上碟。