火焰冰淇淋
火焰冰淇淋的做法说明
1、入口即化
2、香甜可口
火焰冰淇淋的做法与步骤
- 第1步.
1、平铲面包于中低温区烤制约30秒 2、准翻翻面烤制约10秒至面包块酥脆
- 第2步.
1、高温区下油5g平铲菠萝片于油面 2、煎制40秒至底部起泡 3、准翻将菠萝片翻面 4、制约20秒至两面金黄
- 第3步.
1、平铲冰淇淋于菠萝片上 2、从左至右淋油10g至菠萝片上(拉出约30cm长油线两端油略多) 3、白地5g于油线右端 4、点燃右端低温区白兰地 5、右铲将火焰推至高温区冰淇淋底部(火焰高度约为60cm) 6、待火熄灭后立即开启排风
- 第4步.
1、平铲食材于面包片上 2、平铲食材至出品盘中 3、将飞鱼勺置于出品盘中即可出品 4、你好，您的花焰冰淇淋请慢用
小贴士
1、菜品制作速度要快防止主料融化
2、点火时需提醒客人，小心点火
3、(火焰高度不得超过为60cm)
4、点火的时候注意火焰的高度避免烫
5、送祝福语声音洪亮
