竹笋烧排骨
竹笋烧排骨的做法说明
以前在老家山里经常上山挖这种竹笋，这也是吃这种竹笋的季节，在四川泸州这边我们叫这种笋叫大叶竹笋，今天去菜市场看到有卖，就买了一棵尝尝鲜。
竹笋烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
竹笋划成四牙，清水下锅煮半个小时，然后捞出用清水泡着，有时间的话可以泡一天，这样才能去除竹笋的苦涩味;
- 第2步.
排骨加入适量盐，加水抓洗干净备用;
- 第3步.
准备好调料，一小块老姜，适量花椒，一颗八角，香叶一片，三奈适量，小葱一棵;
- 第4步.
竹笋泡水后切块备用;
- 第5步.
热锅下油，爆香香料;
- 第6步.
香料爆香后加入排骨中小火煸透排骨，加入豆瓣酱和冰糖继续小火炒香豆瓣酱;
- 第7步.
加入竹笋;
- 第8步.
翻炒均匀;
- 第9步.
加入适量清水后调味，加入适量生抽，老抽，盐炖煮半个小时左右;
- 第10步.
出国前撒上香葱末，可以开吃了~
小贴士
1.竹笋一定要煮透，和用清水浸泡，不然会有苦涩味;
2.煸炒香料和豆瓣酱也要用中小火，不然也会苦。
