学生党的山斑鱼汤

学生党的山斑鱼汤的做法说明

山斑鱼身皮花纹，身材瘦长，个头不大。是春夏时最肥美的河鲜，其营养丰富，肉质细嫩，具有健脑益智提神，健脾养胃的功效。可以“塘葛菜南北杏煲山斑鱼”，可以“淮山茨实煲山斑鱼”。前者健脾清热润肺，口感清新。后者健脾益智提神。现在夏天买不到塘葛菜，就煲淮山茨实山斑鱼汤。

第1步.
1.提前把淮山和茨实这类干货先用清水泡上。
第2步.
2.山斑鱼让鱼档主宰好剖开肚，清除内脏。回家往鱼身撒上粗盐（确实没粗盐，用食盐代替），戴上胶手套，把鱼身上的潺液掠走。
第3步.
3.山斑鱼肚内还有很多血污。
第4步.
4.把血污清除干净，这样的鱼煲出来，汤水才清，而且不腥。
第5步.
5.在自来水龙头下冲洗干净后，晾在菜篮里晾干水分。
第6步.
6.瘦肉加清水，开火焯水。
第7步.
7.陈皮加清水浸泡一会就会泡软，用小刀刮去白色的囊。
8.
8.淮山、茨实、瘦肉、蜜枣、陈皮，加清水，大火煮开后，转小火继续煲。
9.
9.鱼身水分干透后，热油锅，加油，待油热就下姜片，看到姜片四周有煎焦了，就下鱼。动作要轻放。把鱼两面煎微黄。关火。铲起鱼，放进汤里，大火煮开后，继续小火煲30分钟。关火，加盐调味。
第10步.
10。成品就是这样。