黑芝麻全麦吐司 100%全麦

黑芝麻全麦吐司 100%全麦的做法与步骤

1. 第1步.

   我使用的是河套全麦粉，相比之前一直用的红磨坊红色袋的全麦粉，这款面粉吸水性要差一点。请根据自己使用的面粉来调节。当然不管使用的是什么面粉，是否和配方一样，都要预留一部分水看情况添加哈

   
2. 第2步.

   我使用的是鲜酵母，并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。当然干酵母也是可以的

   
3. 第3步.

   首先将黑芝麻磨成粉。用保鲜袋装上黑芝麻封口，然后用擀面杖按压。可以得到非常细腻的芝麻粉

   
4. 第4步.

   如果有这种小型干粉机，那就最好啦。放一点全麦粉和黑芝麻一起研磨，因为芝麻会出油

   
5. 第5步.

   以上两种方法都是可以得到比较细腻的芝麻粉的

   
6. 第6步.

   除黄油以外的所有材料放入面包桶中，其中水请一定要预留一部分看情况添加

   
7. 第7步.

   揉成面团后放入室温软化的黄油，这个时候我大约揉了9分钟

   
8. 第8步.

   黄油完全吸收后，面团揉到表面光滑就可以了。这时候我一共揉面了20分钟。揉好的面团不要超过26度呀！这个很重要

   
9. 第9步.

   虽然是全麦粉，但是也可以拉出点手套膜的，就是没有高筋粉的那么韧

   
10. 第10步.

    放入盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵。26度附近都可以。我家28度，我就直接室温发酵了

    
11. 第11步.

    大约60分钟发酵至2倍大

    
12. 第12步.

    因为盆里我喷了一点点油，所以直接倒扣取出了

    
13. 第13步.

    均分成三份，我做的是一个三峰吐司

    
14. 第14步.

    揉圆面团盖保鲜膜松弛10分钟

    
15. 第15步.

    松弛好之后的面团比之前要大一点

    
16. 第16步.

    松弛后的面团开始塑形。面团正面朝上

    
17. 第17步.

    擀呈椭圆形

    
18. 第18步.

    翻面后，压薄底边

    
19. 第19步.

    由上至下卷起

    
20. 第20步.

    旋转90度接口冲下

    
21. 第21步.

    擀开呈长条状

    
22. 第22步.

    翻面后，压薄底边，这样有助于粘合

    
23. 第23步.

    由上至下卷起，收紧收口

    
24. 第24步.

    三份面团分别塑形好

    
25. 第25步.

    面团塑形好之后，放入吐司盒中

    
26. 第26步.

    现在开始最后发酵，温度33度附近 湿度80%发酵至满膜。我是用室温发酵的（实在懒得用发酵箱了）

    
27. 第27步.

    用了大约65分钟，发酵至九分满。也可以再发一会到满模

    
28. 第28步.

    放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5-10分钟（记得要提前预热呀，预热15分钟）

    
29. 第29步.

    因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整。注意上色后及时加盖锡纸

    
30. 第30步.

    出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中

    
31. 第31步.

    全麦吐司的保存方法是室温密封保存或者冷冻，我会切片后分装冷冻，吃之前先放一会自然解冻。不要冷藏呦

    
32. 第32步.

    一边切，一边吃哈哈 黑芝麻味道实在是太香浓了。我喜欢切特厚的土司片，最起码1.5cm起。吃起来很有口感