戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   把蛋白，蛋清分离，确保器皿无水无油

2. 2.

   蛋黄，细砂糖搅拌至砂糖融化

3. 3.

   玉米油，牛奶搅拌均匀

4. 4.

   将蛋黄，糖，牛奶，油放在一起搅拌，达到乳化状态，就是液体变得稍稍粘稠

5. 5.

   蛋黄液体中分次筛入蛋糕粉，搅拌到大致见不到干粉的时候可以用之字搅拌到顺滑，需搅拌均匀

6. 6.

   蛋清里面加入两滴柠檬汁，或是白醋

7. 7.

   把蛋清打散后，第一次加入白砂糖

8. 8.

   提起打蛋器，蛋清成下垂状态，第二次加入细砂糖

9. 9.

   提起打蛋器，蛋清成长弯钩状态，第三次加入细砂糖

10. 10.

    提起打蛋器，拉起短而挺的小尖峰，蛋白打发完成

11. 11.

    取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面切拌均匀，再倒回蛋白霜里面切拌均匀

12. 12.

    从20厘米高度倒入模具，是为了通过重力，消除里面的大颗气泡

13. 13.

    轻轻震动模具，把模具放入烤箱，150度60分钟

14. 14.

    出炉震模，然后倒扣放凉后脱膜

15. 15.

    用锯齿刀，横向切开