葡挞
葡挞的做法说明
综合了两个方子，经过实践，味道得到自己和大家的喜爱。方子是18个的量，分两次烤。如果想做其他数量的，材料成倍增减就ok啦。
葡挞的做法与步骤
- 1.
一、制作挞皮
- 2.
黄油常温软化至一定硬度，夏天5min左右即可，冬天相应多些时间。
- 3.
糖粉过筛加入黄油中，加盐。打蛋器中高速稍微打发混合均匀。
- 4.
加入香草精，打蛋器低速搅匀。
- 5.
鸡蛋打散，分两次加入黄油中，打蛋器中高速打发混合均匀。
- 6.
低筋面粉过筛加入黄油中，用刮刀搅拌至看不到干粉，注意不要过度搅拌导致起筋。
- 7.
做好的黄油面团用保鲜膜包住放入冰箱冷冻1h左右（想快点的话，可以将面团压薄一点）。
- 8.
将面团从冰箱取出，分成18等份。每份搓圆压扁，放入一次性挞膜，从底部边捏边旋转，慢慢往上推，直至稍稍高于挞膜。这就完成了一个挞皮的制作。
- 9.
挞皮完成后放冷冻室冻硬，备用。
- 10.
二、制作挞水
- 11.
将淡奶油，牛奶，炼乳，白砂糖混合放在碗里。
- 12.
放进锅里小火加热，搅拌至砂糖融化。离火放凉。
- 13.
蛋黄打散，加入牛奶液中搅匀。
- 14.
低筋面粉过筛加入牛奶液，形成挞水。
- 15.
用过滤网过滤挞水2-3次，完成。
- 16.
三、制作葡挞
- 17.
烤箱200°C预热5-10min。
- 18.
将挞水倒入挞皮8分满。放入烤箱，200°C，20min。烤的过程中观察蛋挞表面，有深色泡泡不断冒起直至出现焦斑即可。
- 第19步.
美味葡挞出炉啦！😋
小贴士
1.材料列表里的顺序和制作时放入的顺序是一致的，方便对应查看。
2.砂糖，糖粉等可以根据自己口味增减。
3.从冰箱取出的面团比较容易变软，尤其是夏天的时候，可以分两次取出面团制作挞皮。同样，制作好的挞皮也要尽快放进冷冻室冷冻（可以结冰的那格）。
