中种法盐面包
中种法盐面包的做法说明
刚玩下厨房时就很喜欢撸盐面包，现在喜欢依旧。
因为夏天机器揉面有容易让面温升高的困挠，所以试了下80％的中种法冷藏发酵法制作，哇，用厨师机也不用担心面团温度啦。
中种法盐面包的做法与步骤
- 第1步.
黄油切小块放冰箱备用，水+酵母静置5分钟到融化。
- 第2步.
加入面粉、盐，拌成团，盖保鲜膜在室温下静置1小时后入冰箱冷藏发酵12小时（或一整夜）。
- 第3步.
发好的中种有明显的蜂窝状。
- 第4步.
发好中种面团+主面团材料一起放入厨 师机或面包机，打成光滑的面团即可（无出膜要求）。
- 第5步.
把面团放入保鲜袋封口，放冰箱冷藏松弛1个小时。
- 第6步.
发好的面团分割成6份，滚圆。
- 第7步.
不用松弛，直接用三折法（上折下折对折）整成条状。
- 第8步.
再搓成圆锥状。
- 第9步.
擀扁，表面刷一遍色拉油，顶部放一块黄油，卷起。
- 第10步.
依次在油纸上排列，表面刷色拉油。
- 第11步.
在室温中发至两倍大。烤箱预热190度，烤12-15分钟，表面上色即可。
小贴士
1.这个方子是适合夏天撸的面包哦，室温28度以上的时候。
2.装保鲜袋冷藏1小时这一步骤，如果时间允许的话可以冷藏一个晚上，口感会更好。
