一次发酵脆底蜂蜜小面包
一次发酵脆底蜂蜜小面包的做法说明
做了二次发酵法的脆底蜂蜜小面包，太好吃了，才惊觉做少了，赶紧又做准备明天带上出游了，都快晚上了怕时间紧，为了节省时间就用了一次发酵法翻倍做，没想到一样的松软好吃呀，必须记录下来。就是急着赶算错个数，盘子里没有整齐有规律有序的摆放，对于强迫症的我来说心里留了好大一个结😂。
一次发酵脆底蜂蜜小面包的食材和调料
| 面团材料: | |
| 高筋面粉 | 330克 |
| 低粉 | 90克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 黄油 | 36克 |
| 酵母 | 7克 |
| 2个小鸡蛋＋牛奶 | 250克 |
| 脆底材料: | |
| 白芝麻 | 8克 |
| 白糖 | 20克 |
| 低粉 | 10克 |
| 玉米油 | 6克 |
| 玉米油(刷烤盘用) | 24克 |
| 生白芝麻(撒面用) | 少量 |
| 鸡蛋(刷面用) | 1个 |
| 蜂蜜水(刷面用): | |
| 蜂蜜 | 6克 |
| 凉白开 | 6克 |
一次发酵脆底蜂蜜小面包的做法与步骤
- 第1步.
除黄油外的面团材料放进盆里搅拌成絮状，用手揉至打至能拉出膜。
- 第2步.
加入36克黄油后继续搓揉。
- 第3步.
至手套膜阶段，膜的破洞边缘有少量锯齿即可。
- 第4步.
均分成12.5份或18份均可，搓圆盖上保鲜膜松弛5分钟。我分错了分成了16份(将就着吧)，正方形烤盘不能均等顺序摆放了。喜欢小个的就18份，喜欢大个点的就分12.5份。
- 第5步.
松弛时间给28×28烤盘刷层油，多刷点油更容易脆底，侧面边缘也刷上，我耗油24克。
- 第6步.
8克生白芝麻、20克白糖、10克低粉、6克玉米油放进碗里拌匀，脆底材料就备好了。
- 第7步.
从第一个搓圆的面团开始，擀长成椭圆形。
- 第8步.
顺势松松卷起，收口朝上切割成两等份。
- 第9步.
每个切割面都粘上脆底材料。
- 第10步.
间距摆放进刷了油的烤盘里，空隙处再随意挤几处黄油，5克左右黄油。
- 第11步.
放进烤箱中层烤网上，下面放碗50度热水保温保湿发酵。
- 第12步.
发酵至2.5倍大时取出烤盘，给烤箱上180℃下220℃开始遇热，一个鸡蛋去掉1/2蛋清后再搅匀蛋清蛋黄，刷上蛋液后撒上生的白芝麻。
- 第13步.
放进预热好的烤箱中层，上180℃下火220℃(均是烤箱显示温度)，18-20分钟。6克蜂蜜和6克水混合搅匀做好蜂蜜水备用。
- 第14步.
表面酥黄即可出炉，刷上蜂蜜水，刚刚刷完，刷完蜂蜜水就赶紧用切面刀辅助取出烤盘，放网架油纸上晾凉，脆底蜂蜜小面包就做好了。
- 第15步.
底部酥黄，香脆，夹带着奶香和蜜香，好吃得不得了，今天一天就做了两次，值得的。温热时用保鲜袋密封起来。出炉刚凉时口感最佳。
