二次发酵脆底蜂蜜小面包
二次发酵脆底蜂蜜小面包的做法说明
一个11英寸28×23×5烤盘的量。二次发酵法。一直不太想吃油重的面包，本来是少量试做的，结果太让人惊喜了，好次好次好好吃……28×28烤盘的话所有材料翻倍
二次发酵脆底蜂蜜小面包的食材和调料
| 面团: | |
| 高筋面粉 | 165克 |
| 低粉 | 45克 |
| 盐 | 2克 |
| 白糖 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 酵母 | 3克 |
| 1个鸡蛋＋纯牛奶 | 128克 |
| 黄油 | 20克 |
| 脆底料: | |
| 芝麻 | 4克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 3克 |
| 芝麻(撒面用) | 少量 |
| 玉米油(刷烤盘用) | 15克 |
| 黄油(脆底用) | 5克 |
| 蜂蜜水: | |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 水 | 3克 |
| 鸡蛋(刷面用) | 1个 |
| 生白芝麻(撒面用) | 少量 |
二次发酵脆底蜂蜜小面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料除黄油外放进盆里混合，揉至粗膜加入黄油继续搓揉。
- 第2步.
揉至手套膜阶段。
- 第3步.
收圆放进盆里盖上保鲜膜发酵。
- 第4步.
4克生白芝麻、10克白糖、3克玉米油放进碗里拌匀，脆底料做好了。
- 第5步.
发酵至2.5倍大，手指蘸干面粉戳洞口无回缩表示一发好了。
- 第6步.
用手按压排气后分割成8等份，搓圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
- 第7步.
台面上铺保鲜膜防粘，收口朝上擀长成长椭圆形。
- 第8步.
从一头顺势卷起。
- 第9步.
收口朝上切割成两份，尽量保持切口正，不要斜切，斜了后面会歪倒。
- 第10步.
切口面蘸满脆底料。
- 第11步.
间距摆放进提前刷了玉米油(15克)的烤盘里，多刷点油有助于底部更酥脆。
- 第12步.
间隙处随意地分散放5克黄油。这是开始放错烤盘了拍的图片，后面换过来了。
- 第13步.
放进烤箱中层烤网上，下面放碗50度左右的热水保温保湿发酵至两倍大时取出，烤箱上火180度下火220度开启预热，发酵好的面包胚刷上蛋液(一个鸡蛋去掉1/2蛋清后再搅打均匀)，撒上生白芝麻。
- 第14步.
放进预热好的烤箱中层，上180下220烤制16分钟即可。
- 第15步.
忙忘了多烤了三四分钟，表面颜色有点深了，赶紧取出来刷上蜂蜜水，及时取出烤盘放晾网上晾凉。
- 第16步.
阳光下的焦黄色很诱人啊，底部酥脆，表皮蜜香，内里奶香松软，好好吃哟，一下成就感满满的。
