沸腾鱼
沸腾鱼的做法与步骤
- 第1步.
选择鲜活草鱼一条，可自行宰杀也可请摊主宰杀。因为草鱼很腥，切记一定要刮净鱼鳞，掏清内脏、鱼鳃，洗净鱼肚内黑膜。可用刀将刮净草鱼身上的粘液。
- 第2步.
切掉芋头和鱼尾。
- 第3步.
从鱼尾下刀，切到中间鱼骨后，向鱼头方向横切，将鱼分解成两片。再从背面重复此步骤，并去下两边鱼腹。
- 第4步.
为保持美观，建议将鱼片切至3mm的厚度，沿鱼皮斜切，将鱼皮和鱼肉分离。
- 第5步.
将准备好的鱼皮、鱼骨放入盆中放入盆中清洗干净后沥干水分。放入料酒、食盐、鸡精、淀粉、十三香后用手反复搓洗入味，腌制20分钟。
- 第6步.
将小葱、姜、小米椒、蒜切沫，放入豆豉辣酱、食盐、白糖、鸡精、花椒油进行调味。
- 第7步.
将豆芽焯水后沥干水分放入盘中。
- 第8步.
开水先后将鱼骨、鱼片下锅，再次烧开后捞出放入盘中豆芽上方。
- 第9步.
将调味料均匀倒在鱼肉上方。
- 第10步.
热锅到油，放入干辣椒、花椒、麻椒烧热。
- 第11步.
一道香喷喷的沸腾鱼制作完成。
小贴士
1.一定要清洗干净并倒入料酒或黄酒去腥。
2.鱼片切忌太薄，以免焯水时碎掉。
3.花椒和麻椒的区别，花椒是深红色，麻椒是青色。
