皮脆肉爽的——水晶凤爪
皮脆肉爽的——水晶凤爪的做法说明
水晶凤爪是一道以鸡脚为主要食材的传统名肴，属于粤菜系，最适合大热天来罐冰镇啤酒🍻。。
皮脆肉爽的——水晶凤爪的做法与步骤
- 第1步.
提前用凉开水或纯净水准备冰水一盆
- 第2步.
食用冰块一大盒
- 第3步.
鸡爪洗净剪掉脚趾甲，斜刀一分为二
- 第4步.
锅中凉清水，加入鸡爪，姜片和香料，白酒等，盖上锅盖，大火烧开转中小火，煮8分钟
- 第5步.
中途捞出泡沫
- 第6步.
加入4勺子盐（试汤的味道比平时偏咸一点点）再煮2分钟
- 第7步.
快速捞起，用凉清水冲洗盆子倾斜，让清水边加入边流出，以达到快速冷却效果，待油份彻底洗净，鸡爪完全冷却。
- 第8步.
捞起鸡爪，放进干净盆里，加入冰水冰块泡浸半小时
- 第9步.
中火热锅，放入白芝麻炒香（翻炒几秒就差不多可以关火）
- 第10步.
捞出鸡爪沥干水分，放进干净的容器里
- 第11步.
加盐局鸡粉，麻油，1勺子盐，芝麻
- 第12步.
搅拌均匀
- 第13步.
用保鲜膜包裹好，放冰箱冷藏5小时，中途翻动两次，使鸡爪能均匀入味
小贴士
1.要凉清水入锅煮，鸡爪的皮才不会爆裂，口感更爽脆
2.煮好的鸡爪要快速用清水冷却
3.喜欢辣的朋友可以加入辣椒油，或泰式甜辣酱。我这个是方便小盆友吃，所以没放辣
4.盐局粉按鸡爪比例加减，不要放太久，不然满口粉的感觉
