酸汤鲈鱼
酸汤鲈鱼的做法与步骤
- 1.
片鱼。
- 2.
处理鱼片：与处理肉丝的方法一样，使鱼片很嫩。
- 3.
起锅，炒金针菇。放贵州红酸汤、黄灯笼辣酱等调味。
- 4.
捞出金针菇铺盘底。
- 5.
鱼片在入锅前抓淀粉（不能提前裹淀粉）。鱼片变白后捞出铺金针菇上。
- 6.
煮鱼头、鱼尾，摆盘。将汤汁浇在鱼片上，撒青红椒、香菜。即可。
小贴士
1、片鱼方法：对于身体比较小的鲈鱼，采取一刀不断一刀断的方法，使鱼片显得大一点。
2、金针菇可以改成莴笋等其它蔬菜。
3、金针菇等菇类买回来要用水浸泡，泡完后将金针菇里的水用力挤掉。
4、此种方法可以用来做其它一切酸汤菜。比如酸汤肥牛。肥牛卷提前在开水锅里烫一下，去沫。
