葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）

葱香椒盐面包（海绵酵头+冷藏发酵）的做法与步骤

1. 第1步.

   提前2-3天准备好海绵酵头：50g高筋面粉+50g水+0.5g酵母粉，混合均匀，室温发酵1小时左右，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2天就可以用了。

   
2. 第2步.

   我是第二天取出来用的，海绵酵头发酵好以后内部组织。

   
3. 第3步.

   提前一天和面：将高筋面粉、蜂蜜、酸奶、鸡蛋、盐放入厨师机，1档5分钟左右揉成团。

   
4. 第4步.

   加入海绵酵头和全麦面粉继续1-2档揉10分钟左右。

   
5. 第5步.

   揉成光滑的面团后，最后再加入酵母和黄油，3-4档揉5-8分钟。（手套膜不强求，能出最好，不行的话薄膜程度也可以）

   
6. 第6步.

   揉面完成后放入一个较大的容器（要给明天发酵2倍大留空间），盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵24小时左右。

   
7. 第7步.

   第二天取出，发酵效果不错哦。室温醒10-20分钟。

   
8. 第8步.

   小葱洗净，用厨房纸巾拭干水分，绿色葱叶部分切成细末，浅绿和白色部分切段后用来炸葱油。

   
9. 第9步.

   炸葱油不多说了吧，葱段放入食用油中，中火转小火，煎至葱段焦黄即可，漏勺过滤掉固体，只留下油，凉后放入冰箱冷藏放一周没问题，平时凉菜吃面什么的都可以用哦。

   
10. 第10步.

    葱花末里放王守义十三香、无铝泡打粉、糖霜，拌匀备用。冷藏发酵好的面团醒10-20分钟后，用手或擀面杖压成厚度1cm左右的长方形薄饼。

    
11. 第11步.

    薄饼上刷葱油，均匀撒上葱花末和花椒粉。

    
12. 第12步.

    将薄饼三折，叠起来

    
13. 第13步.

    叠好后切成宽度为1cm-2cm左右的面条子。

    
14. 第14步.

    将每根面条子一端捏住不动，另一端往一个方向转动，扭成如图的绞条状。

    
15. 第15步.

    再将两个绞条扭在一起，成一个较粗的麻花状面团，两端需捏紧了，预防发酵过程中散开。

    
16. 第16步.

    微波炉不插电，放一碗开水，然后放入整形好的面团进行二次发酵，40-60分钟。

    
17. 第17步.

    二次发酵完成。

    
18. 第18步.

    我烤了两盘，这是另外一盘。表皮刷蛋液后放入烤箱，

    
19. 第19步.

    上下火180度左右烤25分钟左右，根据自己烤箱的脾气自行调节时间温度。注意观察如果几分钟表皮就上色了，则需要盖锡纸以免表皮焦糊。

    
20. 第20步.

    出炉凉凉。

    
21. 第21步.

    打包孝敬母上大人。

    
22. 第22步.

    掰开，揉面出膜的话成品有拉丝哦。