礼物奶黄包
礼物奶黄包的做法说明
奶黄馅www.xiachufang.com/recipe/103740117/
礼物奶黄包的做法与步骤
- 第1步.
200克中筋面粉、5克白糖、2克酵母、90克水放进盆里，搅拌成絮状后用手揉光滑，加入5克猪油继续揉光滑，揉好的面团是软硬适中一定不粘手的面团。
- 第2步.
分成30克/个的小剂子搓圆，共分了9个，盖上保鲜膜松弛5分钟，剩下一个29克的面团加点糖粉和可可粉揉匀用来做颜色面。
- 第3步.
将可可面团快速混合揉均匀细腻直至表面光滑，觉得干可以滴一滴水混合进去。
- 第4步.
奶黄馅提前搓成22克/个的圆球备用，台面上撒玉米淀粉防粘，将面剂子擀成边缘薄中间厚的圆面片，放上奶黄馅。
- 第5步.
收口捏合完全，收口面朝下放置，搓圆按扁，依次包完所有的剂子和馅心。
- 第6步.
台面撒玉米淀粉，可可面团擀薄擀平，切成0.7mm左右宽的长条18根。
- 第7步.
可可长条蘸水以相互交叉位置贴在面团上，两头要抹水粘在面团下面。
- 第8步.
剩余的可可面团再次揉拢揉细腻，擀薄擀平，切9个小长方形和9根小细条。
- 第9步.
用筷子把小长方形中间夹拢，形成一个蝴蝶结样式，小细条蘸水贴在蝴蝶结中部位置，细条两头捏拢，精致的蝴蝶结就做好了。
- 第10步.
蘸水贴在长条的交叉点位置上，礼物奶黄包生胚就做好了。
- 第11步.
垫张油纸间距摆放进加了足够水的蒸锅蒸格里，进行发酵。
- 第12步.
发酵至原来的1.5-1.8倍大即可，发酵完成。
- 第13步.
全程中小火，上汽后算时间10分钟关火。
- 第14步.
闷3-5分钟再揭盖子出锅，趁热撕掉油纸放进透气的篮子里晾凉。
小贴士
请根据面粉干湿度调节用水量，揉好的面团一定软硬适中不粘手为准。
