不用肉冻的灌汤包

不用肉冻的灌汤包的做法说明

这其实是妈妈的方子，我负责分享给大家。

第1步.
三分肥七分瘦的猪肉剁馅，个人感觉越细越好，同时把葱姜末也一起剁进去。料酒少许，盐、生抽少许，这根据个人口味就可以，老抽少许只是上色用。山东人比较喜欢颜色重的馅料。个人建议馅料可以稍微咸一点，因为还有面皮。
第2步.
一碗半水加两个八角一小把花椒，大火熬煮五分钟，关火晾凉备用。这是出汤的哦！
第3步.
花椒水晾凉后，分次加到肉馅里，边加边顺时针搅拌，可以用一把筷子。充分吸收后，再倒下一次的，直到全部加完。充分吸收花椒水的肉馅应该是比较粘稠，但看不到水的。
4.
面团是一半发面一半死面的，也可以用烫面，个人感觉半发面吃起来更柔软。面团要软一些，不要过分揉面。
第5步.
面团切成小剂子就可以包了，包法就不多说了。
6.
冷水上锅，开锅20分钟就可以。
第7步.
用这个方法做的灌汤包相比用肉冻，更简单也不腻哦！最主要就是分次搅拌花椒水到充分吸收。半发面也会吸收一部分汤汁，用烫面汤汁会更多一些。
第8步.
重新编辑了一下菜谱，这次用了一半烫面一半发面，汤汁更多了，但面皮口感不如发面的好。