金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜
金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜的做法说明
来自西班牙马德里的海鲜总汇！鱿鱼嫩滑，大虾爽脆，扇贝柔滑，蟹钳清甜，在热辣燃烧的火焰中，葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜，黑胡椒蒜蓉法香的黄金组合，调味简单，却能带出深海食材原始淳朴的味道。
一道非常适合下酒的海鲜大餐，《一口小吃》系列第三十二弹—西班牙火焰干烙海鲜，夏日午后，倒上一杯红酒，享受美味，打发悠闲的时光吧。
金猫咪食堂-西班牙火焰干烙海鲜的做法与步骤
- 第1步.
处理海鲜：海虾清洗干净去头去壳去虾线，蟹钳敲碎去壳备用，鱿鱼中筒去墨囊去眼睛清洗干净切鱿鱼圈备用，扇贝去壳去腮去内脏清洗干净备用。
- 第2步.
独蒜剁蒜蓉，红椒切丁，新鲜法香剁碎沫备用。
- 第3步.
用吸水纸将扇贝表面水分吸干，表面拍一层薄薄的干淀粉备用。
- 第4步.
猛火烧开不粘锅。不要下油，下鱿鱼中筒干烙至两面微微焦黄。
- 第5步.
维持火候，下大虾和蟹钳，继续用干烙的方式煎至两面焦黄，产生美拉德反应。海鲜里面含有丰富水分，干烙可以闻到浓烈的香气。
- 第6步.
中筒取出备用。
- 第7步.
维持火候，下橄榄油翻炒虾子，这时候高温之下，锅里会冒出火焰，灼烧虾子，留下焦黄蛋白，这是风味来源。
- 第8步.
虾子取出备用，保留下来的橄榄油中散发着有虾子的中筒留下的焦黄蛋白香气。加入一点新鲜橄榄油，维持火候，加入扇贝，煎至两面煎黄。
- 第9步.
煎好的扇贝表面有斑驳的金黄色。维持火候，倒入中筒和虾子翻炒。加入料头（蒜蓉，红椒，巴西里）翻炒入味。
- 第10步.
继续维持火候，加入研磨海盐，鸡粉，黑胡椒进行调味。喷入白葡萄酒，高温之下锅中燃起火焰，小抛锅将葡萄酒的清香逼近海鲜里面。
- 第11步.
关火，挤入新鲜柠檬汁进行调味。
- 第12步.
加入切片柠檬进行装饰，喜欢吃酸的同学可以根据个人口味挤入更丰富的柠檬汁。
- 第13步.
这一道西班牙风味的火焰干烙海鲜就完成了。
- 第14步.
鱿鱼嫩滑，大虾爽脆，扇贝柔滑，蟹钳清甜。四种不同的口感的海鲜，在猛火干烙之下，产生美拉德反应，焦香扑鼻。
- 第15步.
葡萄酒的果香在猛火中逼进海鲜中，黑胡椒蒜蓉法香的黄金组合，调味简单，却能带出深海食材原始淳朴的味道。
- 第16步.
柠檬汁的清香和酸味为炝炒燃爆的海鲜带来一丝夏日的清爽，配合火红热辣小米椒，来自马德里的异国风情。
- 第17步.
一道非常适合下酒的海鲜。夏日午后，倒上一杯红酒，享受美味，打发悠闲的时光吧。
- 第18步.
来一个爽滑嫩脆的鱿鱼小中筒。
- 第19步.
韧劲清甜的的大扇贝。
- 第20步.
还有爽脆的大虾球，挤上柠檬汁口感更佳哦！
- 第21步.
还有要用手拿着吃的大蟹钳😋
- 第22步.
享受美食吧！
- 第23步.
今天这道西班牙火焰干烙就介绍到这里了。
- 第24步.
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1:中筒墨囊和眼睛要去除。软骨也要去除。
2:蟹钳可以选用去壳的雪蟹钳。
3:高温的不粘锅喷入白葡萄酒会起火，抓紧时间抛锅，让葡萄酒的果香渗透海鲜的每一个毛孔。
4:扇贝裹生粉不能厚，薄薄一层即可。
5:鱿鱼和大虾干烙留下的焦黄物质是蛋白质，是风味的来源。
6:柠檬汁最后关火才挤入。
