一次发酵香浓奶香软吐司
一次发酵香浓奶香软吐司的做法说明
不需要基础发酵不需需醒面，但成品很软奶味很浓，儿子说特别好吃，记录一下
面温非常重要，最佳24-26度，温度太高组织会不好
我用的风炉，烤一个150度30分钟。如果家用烤箱可以180度35
分钟
此方是一个450g吐司模的量
高粉可以用先锋、白燕，其他粉拉丝效果差点儿
一次发酵香浓奶香软吐司的做法与步骤
- 第1步.
提前把黄油称好软化。液体材料全部提前一晚放入冷藏备用。放入除盐、黄油全部称入厨师机桶
- 第2步.
低速揉成团
- 第3步.
加入盐
- 第4步.
开高速揉出厚膜
- 第5步.
温度计被小宝拿了找不到了，虽然今天雨天温度24，但为了安全起见，我还是给装进保鲜袋压扁放冷冻冻了20分钟
- 第6步.
冷冻后加入已软化好的黄油
- 第7步.
低速，使面团吸收黄油
- 第8步.
然后转高速，揉成透明的膜
- 第9步.
把面团均分成3份，三折成长形
- 第10步.
不需要醒发，直接尽量擀长，从上往下卷起
- 第11步.
不需要醒发，继续把刚卷好的面团再尽量的擀长，再从上往下卷起
- 第12步.
尽量擀长，擀后再拉下会更长。放入吐司盒，温度35度，湿度80%
- 第13步.
发酵到10分，进炉4分钟的样子
- 第14步.
成品
- 第15步.
组织
- 第16步.
发酵到8分
- 第17步.
快好了
- 第18步.
成品
- 第19步.
切面。
小贴士
做我的方子有什么问题可以问我
