云耳香辣蟹
云耳香辣蟹的做法与步骤
- 第1步.
膏蟹洗净，掰下蟹钳，从头部将蟹壳取下，去腮，心肺，切成四份
- 第2步.
用刀背将蟹钳敲碎
- 第3步.
将蟹块擦干净，加盐，生姜，料酒，腌制10分钟
- 第4步.
莴笋切片，芹菜切段，小米椒切圈
- 第5步.
云耳温水泡发20分钟
- 第6步.
蟹口处沾淀粉备用
- 第7步.
热锅冷油，油温5成热放蟹块，炸至金黄捞出
- 第8步.
锅内留底油，加姜，蒜，花椒，干辣椒，小米椒，豆豉，炒出香味，加豆瓣酱，炒出红油。
- 第9步.
倒入炸好的膏蟹，加料酒翻炒
- 第10步.
依次加莴笋，芹菜，高原云耳，炒至蔬菜断生，加少许水，待汤汁收干出锅
小贴士
外食香辣蟹最怕食材不干净，在家亲自处理虽然麻烦些，但大刀阔斧间也颇有食之趣。最畅快的地方当然是配菜随意，爽脆莴苣清新芹菜通通丢进锅，最后再加上旭润庄园的高原云耳简直完美。热量低营养足，吃起来口感丰富，相当过瘾。
