【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做
【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做的做法说明
本配方为本店商用配方，可做450g吐司5个。也可以做小餐包，包馅小面包。
家用请自己按比例删减配料。
【红糖芝麻全麦吐司】柔软拉丝超级好做的做法与步骤
- 第1步.
所有材料一起放进搅面机，手揉也行。揉到出膜。全麦面粉筋度低，出不了很薄的膜，如图即可。
- 第2步.
面团常温发酵一小时，发到2.5倍大，手指戳坑不回缩。
- 第3步.
面团排气，分割成150g一个的小面团，滚圆。醒发20分钟。
- 第4步.
小面团擀成牛舌状，约3MM厚，翻过来，光滑面朝外，整理成长方形，卷起来。
- 第5步.
卷好的长条面团再醒发20分钟。醒发好竖着擀开，约5MM厚，整理成长方形，卷起来。
- 第6步.
模具刷油。面团并排放进模具，室温发酵。发到模具9分满。
- 第7步.
我用的是风炉，烤箱预热175°，放进烤网。烤网上放吐司。175°烘烤18分钟。平炉大概要20-30分钟。大家自己试着烤。
小贴士
谷朊粉就是小麦蛋白，也就是面筋，天然的，不是化学产物。全麦粉筋太低了，所以加一点谷朊粉。家里没有的可以不加。
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