古法盐焗鸡
古法盐焗鸡的做法说明
多年前一次偶然品尝了盐焗鸡，那特殊的味道始终留在记忆力
古法盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
洗净晾干后用白酒腌制，这一步很重要，去腥味儿
- 第2步.
一包盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡的身上和里面，让后放在冰箱腌制两个小时。
- 第3步.
从冰箱里取出，把葱和沙姜塞如鸡腹中，悬挂晾干。
- 第4步.
把海盐，花椒，香叶，八角炒至盐中水分挥发变黄后即可。
- 第5步.
没有油纸，我用宣纸代替涮上油
- 第6步.
包裹住晾干的鸡，包三层。
- 第7步.
砂锅底部铺一层炒好的海盐，放入鸡，鸡蛋。
- 第8步.
把剩下的海盐倒入砂锅中，盖住鸡和鸡蛋。
- 第9步.
大火15分钟后小火焗50分钟。
- 第10步.
从砂锅里平行拿出，小心汤汁流出
- 第11步.
稍凉后斩块装盘即可，皮脆柔嫩，咸香可口
- 第12步.
盐焗蛋透着一股特殊的香味
小贴士
鸡一定要风干，砂锅底部的盐要1.5公分厚，太薄鸡肉容易焗干。
