纯黑全麦馒头（超详细步骤图）
纯黑全麦馒头（超详细步骤图）的做法与步骤
- 第1步.
黑全麦面粉称量入料理碗里
- 第2步.
中间挖个洞放入鲜酵母
- 第3步.
先放入少量水，化开酵母
- 第4步.
然后边倒入水，边搅拌面粉，直到面粉都成面絮
- 第5步.
用手揉成光滑的面团，盖好保鲜膜或湿布发酵
- 第6步.
发至大概2倍大小
- 第7步.
操作台上撒干粉，把面团倒出，揉面团排气，一边揉一边把干粉揉进面团里
- 第8步.
揉至切面基本没有气孔
- 第9步.
把面团压扁，分成4份
- 第10步.
取1小份面团，在干粉上揉几下，按扁
- 第11步.
一手拖着，一手用虎口收口
- 第12步.
再按扁一次，再次收口
- 第13步.
收口向下，放操作台上，两手平行，把馒头搓高点（我还有一手在拍照，所以图上只有一只手）
- 第14步.
做好的馒头放在烘焙纸上，放进底锅里加了水的蒸锅里，不开火，盖上锅盖醒发15分钟（醒发好的状态：馒头胚子发大了一圈，拿上去发轻就是好了）
- 第15步.
醒发好后，开火蒸，水开后15分钟左右关火
- 16.
关火后馒头不要立刻出锅，要焖5分钟左右再开盖
小贴士
1、鲜酵母4克可以换成干酵母1.5克
2、馒头要表面光滑的秘诀只有一个，就是多揉，面团揉到位了，成品就会很光滑，啥样是揉到位了呢，就是把面团切开，里面没有气孔了
3、馒头要松软醒发很重要，醒发好不好不是看时间，不看时间，不看时间，可能我醒发15分钟状态刚刚好，而你可能不够或是过了，因此醒发主要看状态：馒头胚子看上去发大了一圈，拿上去发轻就是醒发好了
