山茶花白吐司
山茶花白吐司的做法说明
看上去平淡无奇的白吐司，却是最能吃出麦香原味的做法。
纯蛋清不但保留了面粉的原色，还增加了柔软Q弹的口感。
液种在这里也增色了不少，使面包更具有保湿性，延缓了面包的老化。
此方只是为了自己做笔记，没有详细操作说明
500干粉，100液种，14鲜酵母，40糖，60蛋清，10海盐，奶220，水60，黄油35。二次发酵二次擀卷，170*3=510/个，8分满入炉，风炉160度30分钟。
山茶花白吐司的食材和调料
| 笔记 |
山茶花白吐司的做法与步骤
- 第1步.
下黄油前
- 第2步.
加黄油低速混合，中速出膜
- 第3步.
发酵2倍大后分割170克/个
- 第4步.
二次擀卷
- 第5步.
8分入炉
- 第6步.
入炉前忘记把大气泡刺破🙄
- 第7步.
热撕
- 第8步.
棉絮般松软，超级喜欢这种亮晶晶✨的组织
- 第9步.
热切
- 第10步.
完结
- 第11步.
打面出缸滚远进行一发，室温28度湿度80度。
- 第12步.
一发完成体积2倍大（50分钟）
