自制咸鸭蛋
自制咸鸭蛋的做法说明
小时候看过妈妈做咸鸭蛋，感觉妈妈好厉害。也一直都喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄～每年端午都是两个妈妈准备咸鸭蛋，没有咸鸭蛋的端午是不完美的，今年自己在下厨房看到厨友分享的配方也尝试做了一次，在等待的日子里，一边吃，一边等蛋黄出油，在第40天，终于完美的出油啦！特别感谢段总家纯天然放养的鸭鸭们的蛋宝宝～高品质好食材好味道！
自制咸鸭蛋的做法与步骤
- 第1步.
当时做的时候没拍鸭蛋图，太忙忘了，就记得新鲜的放养鸭蛋拿回来，放清水里泡一泡，然后用刷子洗干净的，我洗了一半，中途休息，康总把剩的一半悄悄的帮我洗干净了。腌制用的白酒我选的是牛栏山。
- 第2步.
高度酒可以消毒，并且帮助盐入味。
- 第3步.
腌制方法:鸭蛋必须清理干净之后，晾干水分，无水腌制。准备两个无水的碗，一个倒入高度白酒，一个倒入盐，将无水的鸭蛋在高度酒里浸泡2一会，大概20秒左右，然后在盐碗里滚一圈，沾满盐，放入塑料袋中，所有的鸭蛋盐滚好以后，将空气挤出来，用皮筋密封。等待。这是腌制30天的样子，腌制13天的时候我第一次打开煮了8个，蛋白味道刚刚好，蛋黄就没这么入味。
- 第4步.
这是第40天的咸鸭蛋，刚煮熟，剥开，完美的出油画面～端午配粽子，或者馒头，刚刚好！
小贴士
1.鸭蛋一定晾干水分，不能有生水。
2.不喜欢吃太咸的，可以将鸭蛋分袋放，想早点吃的放一个袋子，想出油的放一个袋子，避免经常打开漏空气进去。
