果汁黄鱼脯（视频）
果汁黄鱼脯（视频）的做法说明
端午时分，正逢江南梅雨季节，闷热潮湿，蚊虫孳生，古时更有传说这天五毒作祟。根据多年吃货的经验，没有什么问题是一顿饭解决不了的，吃五黄避五毒的传统习俗应运而生。“五黄”指黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋和黄酒。作为 “五黄”中的首选，黄鱼因头部有两粒鱼石又名石首鱼，是不少文人墨客垂涎的海味。宋代诗人范成大有言“楝子开花石首来”，黄鱼秋冬栖息于深海难见踪影，春夏之交在近海洄游产卵，便成了自古以来端午前后人们的盘中餐，，肉质鲜嫩，回味无穷。但是，你有想过黄鱼和火龙果会碰撞出怎么样的美味？来自杭州知味观味庄的盛钟飞师傅将全新演绎“五黄”佳肴。
果汁黄鱼脯（视频）的做法与步骤
- 第1步.
黄鱼去头尾，去龙骨，取鱼脯。
- 第2步.
加入黄酒、盐、葱、姜 腌制5分钟。
- 第3步.
生粉、面粉、吉士粉加水搅匀制成面糊。
- 第4步.
火龙果榨汁备用。
- 第5步.
锅里加入色拉油，等油温烧至150度的时候，黄鱼挂上面糊下油锅炸制，大约炸制2分钟，捞起。
- 第6步.
再把油温加热，烧至大约180度的时候再次把黄鱼放入油锅内炸制，炸至金黄色，外壳酥脆即可捞起，改刀装盘。
- 第7步.
起锅烧油，加入火龙果汁、白糖、白醋，烧热勾芡。
- 第8步.
将芡汁浇在黄鱼上。
- 第9步.
一道酸甜香鲜、外脆里嫩的果汁黄鱼脯便完成了。
