汤种奶酥卷面包
汤种奶酥卷面包的做法说明
这款之前直接法做过，今天用汤种做的，非常松软，奶香味十足。
汤种奶酥卷面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 酵母 | 2克 |
| 奶酪粉 | 5克 |
| 全蛋 | 25克 |
| 水 | 20克 |
| 动物性鲜奶油 | 40克 |
| 无盐奶油 | 15克 |
| 汤种： | |
| 高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| 奶酥馅： | |
| 无盐奶油 | 30克 |
| 糖粉 | 15克 |
| 盐 | 1/8小匙 |
| 全蛋 | 10克 |
| 奶粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 1/2小匙 |
汤种奶酥卷面包的做法与步骤
- 第1步.
首先做汤种，水波炉65℃，出炉搅匀，盖保鲜膜晾凉备用。这个时候做奶酥馅，把无盐奶油软化加其他材料用刮刀拌匀，分成六等分备用。 然后，所有面团材料混和厨师机打到扩展阶段，一发，28℃40min， 分成6个滚圆，每个大概62克，中间发酵10min。
- 第2步.
整形，小面团擀成16*10长方形，翻面均匀抹上奶酥馅，沿宽边滚成圆柱体。
- 第3步.
收口朝下，从中间切一刀，不切断。
- 第4步.
翻面朝上，表面用手压平。
- 第5步.
二发35℃30min，入炉前刷蛋液，180℃18min。
- 第6步.
成品。
- 第7步.
。。
- 第8步.
奶香味十足。
小贴士
我是做了方子里2倍的量，总觉得做一回不能做太少了，天气太热的时候，对于整形需要点时间的面包还是不要做太多，容易发过了。现在觉得做面包还是冬天好，整形完放发酵箱可以很好的控制发酵。
