冷藏汤种面包

冷藏汤种面包的做法说明

在家里做面包，第一要打面好，最好有厨师机，面包机效率太低，手揉的话不现实，厨师机轻松省时打面到位；第二要发酵好，冷藏慢发酵效果好于常温；第三，要求再高一点，按这个方子做冷藏的汤种，就跟买来的差不多好吃了！方子里的全麦粉，全部可以用高筋粉替代的。

冷藏汤种面包的食材和调料

汤种用：
高筋粉	25克
开水	120克
第一阶段面团用：
牛奶	50克
鸡蛋	1个约50克
砂糖	40克
盐	3克
高筋粉	275克
全麦粉	80克
干酵母	3克
黄油（玉米油橄榄油都行）	30克
第二阶段面团用：
蛋清	半个约22克
全麦粉	70克左右
干酵母	5克
玉米油或橄榄油	10克
刷面包用：	另外半个蛋清和那个蛋黄

冷藏汤种面包的做法与步骤

第1步.
打面盆里称25克高筋粉
第2步.
加入120克开水
第3步.
用硅胶铲拌匀成薄浆糊状，汤种就做好了。
第4步.
在汤种里加入鸡蛋一个，加牛奶后与鸡蛋凑足100克。如果鸡蛋45克，牛奶就55克。加糖40克，盐3克，黄油30克或其他液态油
第5步.
加高筋面包粉275克，我用的白燕牌
第6步.
加全麦粉80克左右，我用的是河套牌全麦粉。
第7步.
撒3克干酵母
第8步.
厨师机最低档位打一分钟抱团
第9步.
改中档位（乔立厨师机九档中的四档）打面约十分钟，到面团表面光洁
第10步.
拎出面团，用两只手整形成一个圆球，这一步腾空操作，不用把面团放桌上的
第11步.
盖保鲜膜或盖子，冰箱冷藏3-24小时均可
第12步.
发到原来面团两倍大即可
第13步.
拎出面团应该看到这样难以形容的纹路
第14步.
扯碎面团，这一步最开心！感觉很解压！
第15步.
敲入半个蛋清，这一次我敲进去21.9克，有时候我会敲入26克，没一定的，因为把握不好。记得旁边放个小碗，准备放剩下的大半个蛋。
第16步.
倒液体油10克，5克干酵母，放70克左右全麦粉，到底全麦粉放多少，看你蛋清敲进去多不多，蛋多粉也多，蛋少粉也少，其实我根本不称，我用铝的大饭勺，装大半勺全麦粉！
第17步.
厨师机最低档位一分钟抱团
第18步.
中档位大约八分钟后面团细腻有光泽，表面看上去出了一层油，结束打面。这时应该有手套膜了，不放心可以扯一小块面检查，不到手套膜状态再继续打一会
第19步.
拎出面团排气、滚圆、分割成15个左右小剂子。擀成小圆片，包馅儿，收口。到这一步，就成功一大半了，随便你怎么整形，加馅儿都不是问题。这次我做的是自制椰蓉馅儿，馅儿是椰丝加鸡蛋加糖加淡奶油随便拌的，为了消灭椰丝。
第20步.
把面团翻个身，光面朝上，收口面朝下，稍微擀开成小圆饼
第21步.
用剪刀或比较锋利的刀剪七刀，成八块，注意中间不要剪断
第22步.
捏住每个扇形部分，转九十度，把切口朝上
第23步.
分开排列在铺了锡纸的烤盘
第24步.
也可以擀成长条、铺馅儿、卷起
第25步.
排入吐司模
第26步.
也可以包馅儿做排包
第27步.
烤箱35度30分钟发酵，再闷半小时，总共一小时；或者就放一杯开水在烤箱里，静置发酵1-2个小时
第28步.
小碗里的大半个蛋呢！筷子打散
第29步.
刷在你的发好的面包胚上
第30步.
烤箱160度左右上下火烤15分钟。我是柏翠牌38升烤箱，温度偏高，我150度上下火15分钟。各家烤箱的温度自己掌控哦！
第31步.
这次我用六个剂子的分量做了一个花环，三个剂子做了一个中等大小吐司，还有六个剂子做了花型面包
第32步.
另外一次还是这团面的分量，做了9个核桃巧克力馅儿排包，和三个肉松馅儿罗宋包
第33步.
如果是吐司，最后几分钟要加强观察，因为吐司隆起后离上管太近，容易上色过度，可以加盖锡纸来解决
第34步.
如果用450克的阳极吐司模，至少需要烤40分钟，那就不是15分钟了！
第35步.
还是这团面的分量，我还做过12个排包，三个羊角