70%中种拉丝松软六角面包
70%中种拉丝松软六角面包的做法说明
新入的模具。就用了中种来开光了。
这个面包女儿看了一直说是花朵花朵。
70%中种拉丝松软六角面包的做法与步骤
- 第1步.
首先制作中种 牛奶稍微温一下。加入酵母融化
- 第2步.
把高筋面粉加入牛奶中。和成团，盖上保鲜膜在温暖处发酵到原来的四倍大。发酵好的面团有酸味，内部成蜂窝状，用手亲亲一拉很容易断裂。我是放在烤箱里面发酵。ACA烤箱有带发酵功能
- 第3步.
主面团的制作。 加入所有液体类，再加入粉类，
- 第4步.
加入发酵好的中种。中种撕成小块。
- 第5步.
放在厨师机里面揉，我是方子三倍做的。所以量有点多
- 第6步.
揉至可以拉出膜。比较厚的膜，面团有了筋度以后加入软化的黄油。
- 第7步.
这是揉好的状态。甜面包类的，所以要求不用像吐司那样。一定要非常薄非常薄的手套膜。
- 第8步.
取出揉好的面团，不必进行发酵，不必发酵噢
- 第9步.
轻压排气。然后就可以直接进行分割。直接分成六份
- 第10步.
把分割好的面团滚圆。
- 第11步.
盖保鲜膜松弛15分钟
- 第12步.
擀成长舌状
- 第13步.
上下折叠
- 第14步.
在擀长。不是吐司类。所以很随意的擀
- 第15步.
卷起来
- 第16步.
卷好放入模具中。
- 第17步.
盖保鲜膜放在温暖处发酵，也可以放进烤箱发酵，放烤箱发酵要放一碗热水
- 第18步.
发酵到原来的1.5倍大。放进烤箱。
- 第19步.
烤箱需要提前预热到160℃ 我的是ACA烤箱温度可能每个牌子不一样。自己适当调整。上下火160℃25分钟进行烘烤 看着上色以后盖锡纸。
- 第20步.
成品美美的
- 第21步.
组织也不错。很松软
- 第22步.
就喜欢这种口感
- 第23步.
不得不夸一下这个模具。成品很美
小贴士
中种一定要发酵到位。
