盘丝饼
盘丝饼的做法说明
说起华东地区，帮友们可能说不齐省份，可要说起华东地区的美食，一定会让你的吃货属性爆发。比如鸭血粉丝汤、西湖醋鱼、黄山烧饼，每一道菜听着菜名都让人垂涎三尺，阿涛今天要说的，虽不及它们出名，却也是别具特色。
盘丝饼，听名字是不是让大家想起了《西游记》的盘丝洞，赶紧把思绪拉回来，这可是两码子事儿。它是在福山抻面的基础上，发展起来的面食小吃，属于山东烟台的特色小吃，关于它的介绍，有兴趣的可以参考清末薛宝辰的《素食说略》。
传统的盘丝饼，需要将面拉成细丝，介于家庭制作面食的手艺，阿涛给大家带来的是家庭版盘丝饼，制作出来香酥里嫩，层次分明，丝丝相扣，配上一碗粥，一小碟咸菜，美味的早餐就来啦！
盘丝饼的做法与步骤
- 第1步.
中小火将20g花生油烧五成热，加3g香葱丁，待香葱微微发黄即可离火。
- 第2步.
滤掉香葱，葱油就做好了。也可以加一些五香粉，饼的味道更佳丰富。
- 第3步.
将200g中筋面粉、120g温水、3g盐放入搅拌缸内。
- 第4步.
中速搅拌至面团、搅拌勾、桶都非常光滑的状态。
- 第5步.
取出面团包保鲜膜，松弛45分钟。松弛步骤非常重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。
- 第6步.
在桌面抹薄薄一层色拉油防黏。
- 第7步.
取出面团均匀分割成5份。
- 第8步.
用擀面杖将面团撑开。
- 第9步.
成近似长方形的半透明面皮。
- 第10步.
刷一层薄薄的葱油。
- 第11步.
用小刀将面皮按0.3cm间隔划开。
- 第12步.
全部划开就是这个样子的。
- 第13步.
然后将面皮卷起，并稍微撑开一点。
- 第14步.
按照动图手法，从两端卷起，然后叠在一起。
- 第15步.
平底锅内淋适量色拉油，中小火烧六成热。
- 第16步.
取出饼胚，稍稍压扁。
- 第17步.
全部放入锅中煎制。
- 第18步.
待一面煎至金黄翻面。
- 第19步.
煎至两面金黄即可出锅。
- 第20步.
外脆内软，丝丝入扣的盘丝饼，趁热吃哦！
小贴士
1、如果没有中筋面粉，可以用150g高筋面粉加50g低筋面粉来组合。
2、加少许盐可以让面团更加筋道。
3、面团是不用揉出膜的，只需要光滑即可。所以即便没有厨师机，揉这个面团仍然不算费力。
4、松弛一定要到位，这样面团才能获得最佳的延展性。
5、各人灶具不同，对火力的理解也不同。如果火大，表面容易焦，内部也不够松软，如果火力小，表面就迟迟无法上色。究竟什么样的火力最佳？其实先用一块饼胚试做一次就清楚了，经验就是这样累积起来的。
