八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材

   
2. 第2步.

   蛋清分离，分别装入无油无水的干净容器中

   
3. 第3步.

   把油，牛奶，三分之一的细砂糖，盐，柠檬汁倒入干净容器中。用打蛋器一直抽打，直到里面细砂糖融化

   
4. 第4步.

   过筛低筋面粉，用手动打蛋器搅拌一会，但不要画圈

   
5. 第5步.

   加入蛋黄

   
6. 第6步.

   这样出来的面糊会很细腻，不会有面疙瘩（不画圈，朝一个方向划Z）

   
7. 第7步.

   打发蛋白，先一档低速开始打，把蛋白打散后转三档高速，蛋白开始发泡

   
8. 第8步.

   蛋白打发至白色后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这时可以加糖了

   
9. 第9步.

   第一次加糖，先加入三分之一的糖，三档高速打发，蛋白发泡后慢慢变硬，然后开始有阻力，打蛋器慢慢变重，一直打到提起有尖勾

   
10. 10.

    第二次加糖，将剩余二分之一的糖倒进去，高速打发，一直打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去

11. 第11步.

    第三次加糖，将剩余的糖和玉米淀粉一起加进去，开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜

    
12. 12.

    转一档低速，慢慢搅打，每打几圈提起看下尖勾状态以及蛋白霜是否均匀细腻有光泽，不能打发过度

13. 13.

    150度预热烤箱

14. 第14步.

    取三分之一蛋白霜放入面糊搅拌（不要划圈，切伴法）

    
15. 第15步.

    搅拌均匀

    
16. 第16步.

    搅拌均匀后，检查剩余蛋白霜状态

    
17. 第17步.

    可用打蛋器再抽打几下或者电动打蛋器一档低速再打几下，直至蛋白霜变硬提起有尖勾

    
18. 18.

    再取三分之一蛋白霜放入面糊搅拌均匀

19. 第19步.

    最后再倒入蛋白霜盆搅拌均匀

    
20. 第20步.

    从高处将混合好的面糊倒入模具，八分满，然后再震几下，震出大气泡并用牙签戳破

    
21. 第21步.

    放入预热好的烤箱，中下层

    
22. 第22步.

    面糊长高

    
23. 第23步.

    从烤箱取出后从高处摔几下，再立马倒扣凉透后再脱模（大概两个小时后）

    
24. 第24步.

    完成