自制台湾脆皮肠、QQ烤肠

自制台湾脆皮肠、QQ烤肠的做法说明

80后的我们，小时候在公园里、商场前，爸妈买来给我们吃的一根棍子一插、一咬满口香油肉弹的好吃胖肠——台式烤肠、脆皮肠、QQ肠. 今天详细破解其做法，跟我来吧~

自制台湾脆皮肠、QQ烤肠的食材和调料

猪前腿肉	1000克
盐	15克
红薯淀粉（或玉米淀粉）	25g
红曲粉	2克
蚝油	20g
糖	25克
料酒	2勺约25g
五香粉	2g
孜然粉、黑胡椒粉	各3g
特级老抽酱油	20g
蜂蜜	17g
生姜粉	1.5g
冰水（分三次搅入肉泥）	68克

自制台湾脆皮肠、QQ烤肠的做法与步骤

第1步.
【步骤一：准备肉】新鲜的土猪肉前腿（也叫“前夹”）1千克，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，但是口感会好吃很多。（我今天买的前夹筋膜多了点，大家可以挑筋膜少一点的前夹。） *建议不要买绞好的肉馅做香肠，因为做香肠要求用前腿肉更完美。但市售肉馅往往只会写〖肉馅〗，不会写前腿肉。且，做香肠要求肥肉成肉泥，瘦肉需要带一点点小丁。所以肥霜和瘦肉要单独切剁或搅拌。 *如果你买搅好的肉泥做香肠，口感就会面、塌、粉。不好吃的。
第2步.
肥瘦单独切好装盘。肥膏去皮，瘦去筋膜。
第3步.
这就是筋膜，得去掉，不然香肠咬不动
第4步.
洗切完毕。肉切得漂亮~ 我不是追求完美强迫症，而是习惯认真做事。🐳
第5步.
汉美驰绞肉机，先绞肥肉，再绞瘦肉。
第6步.
肥膏要绞成泥。
第7步.
瘦肉绞粗一点，要有明显颗粒感，香肠才更好吃！更Q弹 *没有绞肉机的，可以让外面的卖肉店帮忙绞肉。肥瘦分开绞。肥要细，瘦肉要粗。
第8步.
加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，再加入料酒、老抽酱油、蚝油.
第9步.
先抓匀所有佐料，再用四根筷子一个方向打圈上劲。冰水约70g，分三次搅拌加入。会有点费力的，拌六七十圈差不多了。拌好肉，加盖冰箱腌制2小时。（我一般隔夜腌制一整晚）
第10步.
【步骤二：准备肠衣】某宝上买肠衣很方便，还送灌肠器。买来冲去盐分，用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。
第11步.
分开肠衣，不要打结了，一根肠衣2米，两斤肉需要三根肠衣。 *没有用完的肠衣，冷冻室冷冻，冷藏容易坏。
第12步.
肠衣的一头抻开，很薄但有韧性，在水龙头下面冲水，洗净。
第13步.
咯~
第14步.
肠衣会鼓涨起来，检查有没有漏水破损。
第15步.
很干净了
第16步.
【步骤三：灌肠】肉腌制好之后，用灌肠器装满肉
第17步.
肠衣套在灌肠器上，挤出一点肉，用肉做润滑。
第18步.
到了尾巴，打结
第19步.
匀速去灌肠，不要太慢，也不要太快。太挤了会爆。当然，爆了就打结吧，不怕不怕。灌着灌着，就有感觉了。 *要知道，灌了还要系棉绳的，所以不能灌得太鼓紧了。否则后面加热总爆也不好看啊~是吧？🐳
第20步.
灌好打结，微微按压，平整均匀。不会是一按就爆的紧张感就对了。
第21步.
再来灌一根。套肠衣，还是挤出一点肉作为润滑。
第22步.
都灌好了
第23步.
分段系好。不要太紧，以免勒破。
第24步.
用针把气泡扎破，减少肠内空气压力。
第25步.
然后，悬挂在通风的地方，风干两小时。气温超过25度，用风扇吹干，或者用吹风机的冷风吹干。风干至表皮较干燥了，即好。准备煮熟。
第26步.
【步骤四：煮熟香肠】冷水冷锅放入风干后的香肠和4片姜片，一勺料酒。中火煮。
第27步.
加盖煮
第28步.
中火煮至，水要开未开的状态，掠去浮沫。
第29步.
在鼓微泡，但是没有沸腾。沸腾了香肠容易爆开，请保持这样的微微咕咚咕咚的状态再煮15分钟。
第30步.
煮白了，略去浮沫
第31步.
好了！冷却后剪成一节一节的，放到冰冻室里冰冻，不要冷藏，要冷冻！香肠没有加防腐剂冷藏容易坏，冷冻则可以保持三个月。一般等不到三个月，马上都吃光了，太好吃了。☀ *这是没有放红曲粉的香肠，颜色略浅，但是也很好吃。加了红曲粉，颜色会更漂亮。
第32步.
想吃的时候拿出来煎一煎，或者烤一烤。
第33步.
中小火煎
第34步.
撒上孜然粉，哇！烧烤的味道，Q弹肉香的台湾QQ肠，吃吧吃吧~！
第35步.
做起来吧！记得跟做交作业哟！ ☀爱厨房，才写这么久~
第36步.
又做了一批，装好，冷冻去~