金猫咪食堂-白汁蘑菇绘牛排
金猫咪食堂-白汁蘑菇绘牛排的做法说明
法餐经典组合，奶油和蘑菇洋葱的浓香完美结合，浓而不腻，香而不厚。仔细品之，奶香慢慢渗透舌尖，隐有葡萄酒淡淡的果香。
七成熟的菲力牛排外焦里嫩，嫩滑多汁，沾上奶香十足的白汁蘑菇，入嘴轻嚼即化。
法香黑胡椒则为牛排提升香味和口感，配上浓稠的酱汁，将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体，既是经典，也是绝配。
《一桌硬菜》系列第十四弹-白汁蘑菇绘牛排，来一起做经典法餐吧！
金猫咪食堂-白汁蘑菇绘牛排的做法与步骤
- 第1步.
菲力解冻，解冻一般需要12小时以上，密封袋去除至于冰箱上层，彻底软化后在放置常温2小时以上，如果时间不允许可以选用密封袋冷水解冻。菲力解冻后，加入玫瑰盐，黑胡椒和橄榄油拍打均匀，腌制半小时备用。
- 第2步.
白蘑菇清洗干净，切成片状备用。
- 第3步.
洋葱半个，清洗干净，切小粒备用。
- 第4步.
沙拉菜清洗干净，浸泡冷水让其口感更脆口更清爽。装盘备用。
- 第5步.
煎制菲力牛排，猛火加热不粘锅，加热三分钟以上，直至锅中有青烟冒出。淋入橄榄油，加入菲力牛排。单面80秒翻面再煎80秒。需要注意的是，菲力很嫩，脂肪含量很低，锅中必须加入橄榄油煎制。
- 第6步.
80秒高温煎制，产生剧烈梅拉德反应，菲力表面焦黄，呈现金黄带点焦黑的感觉。浓烈的牛排香气扑面而至。维持大火，每10秒翻面一次，用手指感受牛排成熟度，鼻尖硬度为7成熟。
- 第7步.
然后将菲力竖起来，四面封边略煎一下。煎制好的菲力如图，呈黄褐色，表面有焦脆的感觉，但其实里面是依旧嫩滑多汁的，这就是我需要的口感。不要急，静置5分钟，醒一醒牛排。
- 第8步.
不粘锅加入橄榄油，加入准备好的洋葱粒，猛火翻炒，爆出洋葱清香。
- 第9步.
持续维持猛火，倒入切片白蘑菇，翻炒直接蘑菇出水，边缘焦黄，喷入白葡萄酒，增加果味甜香。持续维持火候，小抛锅翻炒2分钟。
- 第10步.
加入一支200ml的淡奶油。持续猛火烧至沸腾，转中火煨制蘑菇。
- 第11步.
直接汤汁变的浓稠，加入一块黄油，加入黄芥末酱2大勺，加入鸡粉/盐进行调味，加入研磨黑胡椒和巴西里，猛火收汁。蘑菇白汁到此制作完成。
- 第12步.
菲力均匀切片码入沙拉菜上。
- 第13步.
这时候的菲力七成熟，切开后可以看到里面的肉质肌理分明，嫩滑多汁，呈诱人的粉红色。
- 第14步.
如果喜欢吃更鲜甜生鲜的口感，也可以煎制3-5成熟。值得注意的是牛排全熟口感会变得非常糟糕。
- 第15步.
在菲力牛排上淋上蘑菇白汁。
- 第16步.
撒一点法香点缀，置入新鲜水果点缀，也可以不放。
- 第17步.
这一道白汁蘑菇绘牛排就制作完成了。
- 第18步.
因为家里孩子喜欢熟一点的口感，牛排煎制7成熟了，菲力极其嫩滑，即便如此，依旧保持着外焦里嫩，沾上奶香十足的白汁蘑菇，入嘴轻嚼即化。
- 第19步.
经典白汁蘑菇酱料，奶香味和蘑菇洋葱的浓香完美结合，浓而不腻，香而不厚。仔细品之，奶香慢慢渗透舌尖，隐有葡萄酒淡淡的果香。
- 第20步.
白汁，又叫奶油汁，法餐四大底汁之一，用牛奶加上黄油炒制作为增稠剂，佐入蘑菇和洋葱等材料，味道醇厚，非常有层次感。
- 第21步.
法香黑胡椒为牛排提升香味和口感，配上浓稠的白酱蘑菇，将“肥、浓、鲜、嫩”集于一体，既是经典，也是绝配。
- 第22步.
用冰水浸泡过的沙拉菜口感清脆，荤素结合，可以很好的综和肉类带来的肥腻感。
- 第23步.
来一起享受美食吧！
- 第24步.
来一口粉红色，鲜嫩多汁的菲力牛排。
- 第25步.
让牛排裹上浓郁的白汁，再搭配上爽嫩的小蘑菇。
- 第26步.
向经典致敬！
- 第27步.
今天这道白汁蘑菇绘牛排就介绍到这里了。
- 第28步.
我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1:菲力嫩滑但脂肪含量低，请务必在煎制的时候加入橄榄油。
2:不建议煎牛排用牛油。
3:煎牛排的时间和火候，平底锅的材料等都有很大关系，这道菜的口感需要牛排表面有焦脆的口感，里面是嫩滑的，可以根据煎制环境进行调节。
