鸡皮果炒尖椒
鸡皮果炒尖椒的做法说明
鸡皮果俗称山黄皮果，广西特有的一种水果。其果实，枝叶均有特殊的香味！具有消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾胃的功效。以龙州、宁明、崇左、凭祥、大新、天等、扶绥等县(市)分布最多，隆安、马山、横县等县也有分布。近二十年来，由于市场需求大，销路好，山黄皮已变为人工栽培种植，我国各地栽培很少，广西只有崇左市部分县市有栽培。今天教大家做一道鸡皮果炒尖椒，这道菜入口酸甜微辣，自带有一股鸡皮果特有的水果香味。是一道很好的下饭菜。平时我们也可用鸡皮果炒鸭肉、焖酸甜鱼。这种水果自带的酸味口感层次分明，以食材本身的味道征服食客的味蕾。
鸡皮果炒尖椒的做法与步骤
- 第1步.
这就是鸡皮果俗称山黄皮。小指头般大，幼果青绿色，成熟时果色橙黄透亮，味香，甘甜带酸，食后醇香久长。所以在广西经常用它的果皮来入菜。比如做扣肉等会加入。
- 第2步.
这是我自己腌制的，用盐浸泡，直到盐都化成水，约腌制1个多月。有一股特殊的香气。
- 第3步.
尖椒用刀拍扁
- 第4步.
切段
- 第5步.
备齐材料，淀粉和耗油用水化开
- 第6步.
给大家看清楚点配料。如果实在是没有腌制的山黄皮，可到香料摊买山黄皮干，回来用水泡开，这样这道菜也会有鸡皮果的香味，只是缺少了鸡皮果独有的水果酸味，可以添加少许醋来弥补这一点。
- 第7步.
锅烧干，不放油，小火焙尖椒，直到尖椒的表皮出现虎皮。注意，用小火！！
- 第8步.
焙好的尖椒出现虎皮后加入油翻炒，然后盛出
- 第9步.
就着锅里的油爆香姜蒜
- 第10步.
加入碎肉翻炒
- 第11步.
肉沫稍变白色，加入豆豉、黄豆酱、鸡皮果，快速翻炒
- 第12步.
倒入淀粉水、少许糖翻炒
- 第13步.
把尖椒倒入，翻炒、焖约1-2分钟，盛出。
- 第14步.
一道风味独特的鸡皮果炒尖椒就好了！
