古早蛋糕
古早蛋糕的做法说明
软绵香甜的古早蛋糕，一定不要错过～
古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
在烤盘内壁刷上一层食用油后铺上一层油纸，可以让油纸更好的贴合到烤盘上
- 第3步.
将鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，分别放入无水无油的容器，将装蛋白的容器放入冰箱冷藏
- 第4步.
低筋面粉和玉米淀粉过筛到打蛋盆上
- 第5步.
将玉米油倒入奶锅中加热至60-70℃
- 第6步.
将70℃的玉米油倒入低筋面粉中，用手抽轻柔的搅拌至无粉状态
- 第7步.
加入牛奶搅拌均匀
- 第8步.
分两次加入蛋黄搅拌均匀，不可过度搅拌
- 第9步.
制作好的蛋糊状态：用蛋抽捞起呈飘带状缓慢的落下
- 第10步.
将蛋白从冰箱取出，先滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发
- 第11步.
打发过程分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时。前期中高速打发，第三次加糖后转中低速打发
- 第12步.
打发至湿性发泡
- 第13步.
取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀
- 第14步.
剩下的蛋白霜再分两次到蛋黄糊中翻拌均匀
- 第15步.
将面糊从较高处倒入模具中排出大气泡，再用刮板刮平表面
- 第16步.
送入预热好的ACA北美电器烤箱的中下层，用水浴法烘烤：烤盘内注入蛋糕模一半高度的温水，150度烘烤30分钟后，转120度烘烤30-40分钟。时间和温度跟据实际情况调整
- 第17步.
蛋糕出炉后轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放入烤网中散热
- 第18步.
冷却至微热的时候就可以切块食用了
