乳鸽

乳鸽的做法与步骤

1. 第1步.

   放半锅水，6片姜，6滴料酒  烧开后把鸽子倒入飞水，捞起备用

   
2. 第2步.

   倒大半锅水，把香叶 八角 桂皮 小茴香  草果  盐 老抽  葱  香菜 一起放锅里煮香之后 试味 要偏咸，不够咸继续加盐不然乳鸽不入味  调好后关火，把飞过水的鸽子倒入锅里，盖上盖子 泡20分钟 水一定要泡过鸽子身（最好用煲来泡）

   
3. 第3步.

   捞起晾干身后  调脆皮水  大红浙醋1碗  麦芽糖 1调羹  料酒半碗     搽均匀全身  在晾干

   
4. 第4步.

   调好的脆皮水  一定要把麦芽糖化开才可以

   
5. 第5步.

   热锅放油    油温九成下锅炸  中火慢炸，边炸边翻身

   
6. 第6步.

   边炸边观察颜色如图 即可捞起   注意 观察 炸的太过就老火 会胡    不够火色泽上不来

   
7. 第7步.

   炸好捞起  就可以大功告成了。