麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法与步骤

1. 1.

   小龙虾洗净抽线、魔芋豆腐切细条（薄片）洗净备用

2. 2.

   准备蒜（成颗）、姜片、大葱切段取葱白、香料备用（香料洗净浸水不容易糊）

3. 3.

   将小龙虾用宽油炸酥炸脆后捞出备用（水份炸干就好、不要炸太老）

4. 4.

   直接在铸铁锅/汤锅里操作：热锅倒一点刚刚炸虾的油，加入香料、干辣椒、花椒炒香

5. 5.

   加入葱姜蒜炒香，微微搅拌至蒜面微黄

6. 6.

   香料用锅铲扒到一边将油沥出，加入郫县豆瓣酱、虾酱，炒出红油，加入火锅底料炒化炒香

7. 7.

   加入啤酒，加盐、鸡精调味，大火收汁熬味（收汁完成后尝味道是否满足要求）

8. 8.

   熬至酱面浓稠，把汤里的渣渣捞出来，放入小龙虾、魔芋豆腐翻炒均匀，加白酒略微翻炒后加入啤酒盖过小龙虾

9. 9.

   盖上锅盖中火煮十五分钟（煮熟），关火焖十分钟（入味）

10. 10.

    不换锅了，直接撒葱花出锅

11. 11.

    清水煮面，将面拌入汤汁中做成小龙虾拌面