猫爪插画吐司
猫爪插画吐司的做法与步骤
- 第1步.
先来一张 切面图，做的过程中可以参考这张~
- 第2步.
把主食材中除黄油外的所有食材，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序，放入厨师机桶里。
- 第3步.
先低速揉成一个面团。我是用 2档揉2分钟。
- 第4步.
揉至无干粉的状态。厨师机不同，时间和速度也不一样，建议看面团状态。
- 第5步.
然后开高速揉至有一定延展性的光滑面团，我是开 4档，揉 5分钟。
- 第6步.
此时有一定的延展性，可以抻出较厚的膜，但还容易破裂。
- 第7步.
这时加入室温软化的黄油就可以了。 *夏天的话，室温太高不建议揉面，最好室温控制在26度以下。
- 第8步.
继续低速揉至黄油完全被吸收，我是开2档揉了5分钟。
- 第9步.
描述这么具体是为了给大家一个参考数值，但不是说这个就是固定的，主要看面团状态，时间速度都可以调整。
- 第10步.
然后高速揉至面团完全阶段，我是开4档或者 5档。
- 第11步.
时间大约十几分钟，中间可以停止看一下状态，别揉过了，容易断筋。
- 第12步.
揉至可以抻出又薄又韧、不易断裂的手套膜就可以了。 *出膜时间和经验、室内温度和湿度等都有关系，我每次也不太一样，还需要多多尝试。掌握好温度、湿度、速度这三个要素就没问题了。这个之前在微博里详细写过，需要的可以翻翻。
- 第13步.
然后分出来一块 158g的小面团，加入0.5g红曲粉，再加 1g水。
- 第14步.
揉成颜色均匀的红色面团。
- 第15步.
白面团放入干净容器里，盖好保鲜膜。
- 第16步.
红色的也是。
- 第17步.
放在温暖环境里进行第一次发酵，我是用烤箱设置 28度，1个小时。
- 第18步.
都发酵至两倍大即可。
- 第19步.
发好之后取出，在面板上按压排气。
- 第20步.
不要太用力，容易断筋。
- 第21步.
从白色面团里分出四个10g、三个5g、两个15g、一个25g的小面团，盖上保鲜膜，备用。
- 第22步.
红色面团分出来两个21g、两个18g的小面团，也是盖上保鲜膜备用。
- 第23步.
取一个21g的红色面团，搓成和模具差不多长度的细长条。 *搓的时候用手指把面团慢慢搓长，最初可以用双手的食指，变长之后可以用食指、中指、无名指一起来搓，尽量粗细一致。搓不长的话，是松弛的不够，可以多放一会再操作。
- 第24步.
取另外的 21g和两个 18g红色小面团，也搓成同样的长度，盖上保鲜膜。
- 第25步.
取一个10g白色的小面团，擀成和红色细长条一样的长方形。
- 第26步.
然后放入21g的红色细长条面团。
- 第27步.
包裹起来，把接头部分捏紧，轻轻滚动揉光滑。
- 第28步.
再取三个10g的白色小面团，重复上面的过程，把之前做好的红色细长条都裹起来。
- 第29步.
剩余的红色面团也搓长。 *所有的长度都和第一次搓成的红色面团长度一致就可以了。
- 第30步.
取 25g的白色面团，擀成长方形面片。
- 第31步.
同样包裹起来，捏紧收口，揉光滑。
- 第32步.
两个15g的白色小面团，搓长。
- 第33步.
放在上一步骤里的红色大面团两侧。
- 第34步.
取之前裹好的 18g红色面团，如图放在白色细长条上面。
- 第35步.
再取裹好的 21g的红色面团，放在最上面，四个圆柱体紧紧的挨在一起。
- 第36步.
三个5g的白色小面团，搓长。
- 第37步.
摆在四个圆柱体的空隙处，用手压实。
- 第38步.
最后把剩余的白色大面团擀成长方形面片。宽度比上图的面团的整体周长再略长一点。
- 第39步.
把之前的面团倒扣过来，摆在白色矩形面片中间。提起面片两端，包裹起来，接口部分捏紧。
- 第40步.
然后接口部分朝下放入模具里。
- 第41步.
进行第二次发酵，建议 35度，一个小时。
- 第42步.
发至模具的八分满即可，然后预热烤箱，上下管 180度。
- 第43步.
预热好之后，放入烤箱，上下管改成170度，烤 40分钟。
- 第44步.
烤好之后立即取出，脱模之后放在晾网上晾凉。
- 第45步.
等凉了之后用锯齿刀切开就可以了。
- 第46步.
萌萌哒~
