香菜拌牛肉

香菜拌牛肉的做法说明

家属是个牛肉控，这道菜是他特意根据外面的干拌牛肉改良的(๑•ั็ω•็ั๑)
外面的干拌牛肉吃起来要么很燥，要么就是牛肉很柴不入味，要么就是味道太重被香料抢了味~
被家属改良后真的很好吃啊，突出牛肉本真的味道，特意分享给大家~下面勺子的用量就是我们平时调味罐里最小的那种。

1.
牛肉提前改刀泡40分钟去血水。能买到牛腱肉最好~ 准备一口大点的锅，牛肉冷水下锅，放入两片柠檬，十几粒花椒去腥。不要放其他香料了，会抢味。煮的时候也不要放盐，会让牛肉变老。水开撇去浮沫，中小火煮30分钟，再焖15分钟捞出晾冷备用~ 我买的牛肉比较嫩，如果买的牛肉很老就要延长煮制的时间。判断煮好没有可以用一根筷子能轻轻戳进去就代表牛肉熟了~
第2步.
煮肉的时间可以准备好配料~一定要把水分控干。不能吃辣的可以全部换成大青椒。
第3步.
控干水分的香菜切段，大小像我们平时切韭黄段差不多。青椒最好剁细一点。
第4步.
牛肉一定要晾冷再切，否则会散。有时间的可以冷藏一下更好切。切牛肉一定要逆着纹路切，不然吃起来会很柴。
第5步.
找一个大盆把牛肉放进去，分别加入剁好的青椒，糖，辣椒面，花椒油，生抽，盐，鸡精和匀。充分和均匀之后再加入香菜拌匀。
第6步.
拌匀就可以开动啦~下酒下饭都很赞👍