椰蓉土司 随性中种法
椰蓉土司 随性中种法的做法说明
为什么说随性呢，因为既不是70%又不是80%更不是100%
中种我经常是不固定的比例，但效果证实最终松软度和口味都没什么差，所以各位平时做东西也不用太拘泥啦
椰蓉土司 随性中种法的食材和调料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 水 | 97克夏天减5-10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 110克 |
| 鸡蛋 | 40个 |
| 牛奶 | 30克 |
| 糖 | 15克，不甜，喜甜可加10克 |
| 酵母 | 1克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 10克 |
| 椰蓉馅 | |
| 椰蓉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 35克 |
| 糖 | 20克完全不甜，喜甜可以再加10-15克 |
| 黄油 | 25克 |
椰蓉土司 随性中种法的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合，室温放置2小时后进冰箱冷藏一晚，第二天拿出来跟主面团材料混合，后油法揉到完全扩展阶段整圆醒一会，这一步看室温而定，热就10分钟，不热15-20也行，主要就是按起来不是特别有劲就行
- 第2步.
椰蓉馅材料混合
- 第3步.
将醒好的面团幹开成长方形，这里不用要求特别规矩的长方形，过渡整形会拖累面团状态，动作尽量干净利落就好
- 第4步.
铺好椰蓉后从上卷起，用刮板切成两半（有一头不要彻底切断），将两半如上图卷起来
- 第5步.
用手握住两头，向下收拢，将两边向中间弯曲成如上图状态
- 第6步.
收口朝下放进土司盒
- 第7步.
180度，40分钟，入炉10分钟后如果上色差不多就盖锡纸避免糊顶
